Jak dlouho se vaří uzené?

Kouzlo uzeného: Jak ho správně uvařit a vyhnout se suchému zklamání

Uzené maso, ať už vepřové, hovězí, či drůbeží, lžící samo o sobě nenabereme. Jeho specifická chuť a aroma ho předurčují k dalšímu zpracování, nejčastěji vaření. Správně uvařené uzené je šťavnaté, měkké a jeho kouřová vůně provoní celou kuchyni. Jak ale dosáhnout perfektního výsledku a vyhnout se suchému, tuhému masu? Délka vaření je klíčová a závisí na několika faktorech, včetně druhu masa a jeho velikosti. Zde je návod, jak na to:

Příprava a vaření uzeného v tlakovém hrnci – cesta k rychlému a šťavnatému výsledku:

Před samotným vařením uzené maso opláchneme pod studenou vodou. Tím odstraníme přebytečný popel a případné nečistoty z udírny. Následně maso vložíme do tlakového hrnce a zalijeme ho studenou vodou, která by ho měla zcela pokrývat. Přidání studené vody je důležité pro postupné prohřívání masa a udržení jeho šťavnatosti.

Pro maximální chuťový zážitek přidáme do vody koření. Osvedčená kombinace zahrnuje bobkový list, nové koření, celý pepř, oloupané stroužky česneku, na čtvrtky nakrájenou cibuli a kmín. Množství koření přizpůsobíme vlastní chuti a množství masa. Fantazii se meze nekladou, experimentovat můžete i s dalšími bylinkami a kořením, například s tymiánem, rozmarýnem nebo jalovcem.

Tlakový hrnec uzavřeme a maso vaříme na středním plameni po dobu 45–60 minut od dosažení tlaku. Doba vaření se může mírně lišit v závislosti na druhu a velikosti masa. Vepřové uzené se obvykle vaří kratší dobu než hovězí. Po uplynutí doby vaření necháme tlak v hrnci samovolně klesnout.

Po otevření hrnce maso vyjmeme a vývar scedíme. Uzené maso propláchneme pod čistou tekoucí vodou, abychom odstranili přebytečné koření. Vývar, který má intenzivní kouřovou chuť, rozhodně nevyhazujeme! Poslouží jako skvělý základ pro polévky, omáčky nebo dušenou zeleninu.

Tip pro fajnšmekry: Pro ještě intenzivnější kouřovou chuť můžete do vývaru přidat i malý kousek uzené kůže.

Uzené maso uvařené tímto způsobem bude krásně měkké, šťavnaté a plné chuti. Můžete ho dále použít do salátů, pomazánek, knedlíků s uzeným, nebo si ho jednoduše vychutnat s křenem a hořčicí. Dobrou chuť!