Co za maso ke Koprovce?

Zapomeňte na svíčkovou! Ke koprovce se hodí maso, které ji povznese na novou úroveň

Koprovka – krémová, aromatická omáčka, která rozděluje národ. Jedni ji milují, druzí nenávidí. Ať už patříte do kterékoliv skupiny, pravdou zůstává, že kvalita masa hraje v celkovém dojmu klíčovou roli. Často se setkáváme s koprovkou s knedlíkem a vejcem, ale co se samotným masem? Ne vždy je receptura dostatečně specifikovaná a mnoho z nás tápe, po jakém druhu sáhnout.

V internetových receptech často najdeme doporučení na hovězí zadní, přední nebo krk. To sice funguje, ale my se dnes zaměříme na maso, které koprovku promění v gurmánský zážitek – hovězí plec bez kosti.

Proč zrovna plec? Odpověď se skrývá v její struktuře. Hovězí plec obsahuje větší množství kolagenu, který se při pomalém vaření uvolňuje a dodává omáčce bohatou chuť, sametovou texturu a přirozenou hustotu. Zkrátka, už nebudete potřebovat žádné zahušťovadla!

Představte si: Kousky masa se doslova rozpadají na jazyku a nasákly omáčkou, která je plná chuti kopru a dokonale vyvážená smetanou. To je ten rozdíl, který plec v koprovce udělá.

Jak na to?

• Výběr masa: Sáhněte po kvalitní hovězí pleci bez kosti. Nebojte se zeptat řezníka na původ a doporučení.
• Příprava: Maso nakrájejte na plátky o tloušťce zhruba 1-1,5 cm. Nemusí být dokonale rovné, nepravidelné kousky se budou lépe propékat.
• Zatavení: Maso opečte z obou stran na rozpáleném oleji nebo sádle do zlatova. To mu dodá hlubší chuť.
• Vaření: Maso vložte do hrnce s koprovou omáčkou a duste na mírném ohni, dokud není naprosto měkké. Počítejte s dobou vaření minimálně 2 hodiny, klidně i déle. Čím pomaleji se maso vaří, tím lépe.
• Důležité: Nechte maso v omáčce odpočinout po uvaření. Chuť se lépe propojí a maso bude ještě šťavnatější.

Alternativy, pokud plec není k dispozici:

Pokud nemáte možnost sehnat hovězí plec, nezoufejte. Hovězí zadní, přední nebo krk jsou stále dobrou volbou. Klíčem je vybrat libové maso a nakrájet ho na plátky, které se dobře propékají. Nezapomeňte na dostatečně dlouhou dobu vaření, aby maso změklo.

Závěrem:

Hovězí plec je tajná ingredience, která povznese vaši koprovku na novou úroveň. Díky obsahu kolagenu získá omáčka bohatou chuť a sametovou texturu, zatímco maso se bude rozpadat na jazyku. Vyzkoušejte a uvidíte ten rozdíl! Už nikdy nebudete chtít koprovku s jiným masem. A nezapomeňte: koprovka s hovězí plecí – to je láska na první sousto!