Jak dlouho se vaří vývar v tlakovém hrnci?

Tajemství dokonalého vývaru v tlakovém hrnci: Doba vaření a víc

Vývar, srdce mnoha chutných polévek a omáček, je často spojován s dlouhými hodinami strávenými u plotny. Tlakový hrnec však tento proces radikálně urychluje, aniž by to šlo na úkor chuti a výživných látek. Ale jak dlouho skutečně trvá uvařit vývar v tomto zázračném kuchyňském pomocníkovi? Odpověď není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a záleží na několika faktorech.

Základní pravidlo zní: 60 minut od okamžiku, kdy tlakový hrnec začne konstantně upouštět páru. To znamená, že počítání času začíná až poté, co se z ventilu začne kontinuálně uvolňovat pára a tlak v hrnci se ustálí na pracovní úrovni. Předtím probíhá fáze zvyšování tlaku, která se do celkové doby vaření nepočítá.

Nicméně, pouhých 60 minut není dogma. Doba vaření se může lišit v závislosti na:

• Druhu masa: Tužší kusy masa, jako je hovězí osso buco nebo vepřová kýta, budou potřebovat o něco delší dobu vaření, klidně i 75-90 minut. Kuřecí vývar se naopak uvaří i za kratší dobu, někdy stačí i 45 minut.

• Množství surovin: Více masa a zeleniny bude vyžadovat delší dobu vaření, aby se všechny suroviny řádně prohřály a uvolnily svou chuť.

• Žádané výsledné konzistence: Pokud chcete opravdu silný a koncentrovaný vývar, prodlužte dobu vaření. Pro lehčí vývar postačí i kratší doba.

• Druhu tlakového hrnce: Různé modely tlakových hrnců se mohou mírně lišit v rychlosti dosažení a udržení tlaku. Vždy se řiďte instrukcemi výrobce.

Po uplynutí doporučené doby vaření je důležité nechat hrnec přirozeně vychladnout. Náhlé uvolnění tlaku by mohlo způsobit nežádoucí výkyvy tlaku a případně i popálení. Až po úplném ochlazení a uvolnění tlaku lze hrnec bezpečně otevřít.

Závěrem: 60 minut je dobrý orientační bod pro vaření vývaru v tlakovém hrnci. Vždy však sledujte charakteristiky použitých surovin a řiďte se vlastním úsudkem. Experimentujte a objevte svůj dokonalý recept na vývar, který bude lahodit vašemu patře!