Jak dlouho zavařit rajčatový protlak?

Tajemství dokonale zavařeného rajčatového protlaku: 30 minut k dokonalosti

Rajčatový protlak – základ mnoha skvělých jídel. Ať už si ho připravujete sami z čerstvých rajčat, nebo chcete prodloužit životnost kupovaného protlaku, zavařování je ideální způsob, jak si zajistit zásobu na zimu. Ale jak dlouho ho vlastně zavařovat, aby si zachoval barvu, chuť a především bezpečnost?

Mnoho kuchařských rad se v tomto bodě liší, a proto je důležité vědět, že optimální doba zavařování rajčatového protlaku je 30 minut při teplotě 80°C. Tato teplota zaručí pasterizaci a eliminuje riziko nežádoucích bakterií, aniž by se protlak příliš zredukoval a ztratil svou typickou chuť a konzistenci.

Jak na to?

Zavařování můžete provést ve dvou variantách:

• Zavařovací hrnec: Nejlepší volba pro větší množství protlaku. Do zavařovacího hrnce s vodou umístěte sklenice s protlakem a zahřívejte na 80°C po dobu 30 minut. Důležité je, aby sklenice byly ponořeny v horké vodě alespoň do 2/3 výšky. Po uplynutí doby zavařování nechte sklenice ve vodě pomalu vychladnout. Tím se zabrání prasknutí skla.

• Běžný hrnec: Vhodný pro menší množství. Protlak zahřejte v hrnci na plotně na 80°C a udržujte tuto teplotu po dobu 30 minut za stálého, mírného míchání. Poté ihned plňte do předem vysterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.

Důležité poznámky:

• Teplota 80°C je klíčová. Použití teploměru je vhodné pro přesné měření teploty.
• Sterilizace sklenic: Před plněním protlaku je nezbytné sklenice důkladně vysterilizovat horkou vodou nebo v troubě.
• Správné uzavření: Ujistěte se, že jsou sklenice pevně uzavřené, aby se zabránilo znehodnocení protlaku.
• Skladování: Zavařený protlak skladujte na tmavém a chladném místě.

S trochou péče a dodržováním uvedených kroků si můžete doma připravit lahodný a trvanlivý rajčatový protlak, který se bude vyrovnat i těm kupovaným. Užijte si ho v polévkách, omáčkách, či jako základ pro vaše oblíbené recepty!