Jak na dobře hranolky?

Tajemství dokonalých domácích hranolků: Od loupání až po křupnutí

Hranolky. Kdo by je neměl rád? Křupavé na povrchu, měkké uvnitř, a neodolatelně slané. Komerční hranolky jsou sice všude, ale nic se nevyrovná těm, které si připravíte doma. A i když se zdá, že na nich nic není, cesta k dokonalým hranolkům má svá tajemství. Tentokrát se nepodíváme na klasické postupy, ale zaměříme se na techniku, která vám zaručí neuvěřitelný výsledek. Zapomeňte na složité recepty a pojďme na to!

Výběr brambor: Základ úspěchu

Než se pustíte do samotného smažení, je důležité vybrat správný druh brambor. Ideální jsou brambory s vyšším obsahem škrobu, které se při smažení dobře propečou a nebudou příliš mastné. Odlišujte varné typy – pro hranolky se nejvíce hodí typ C, někdy i BC.

Příprava brambor: Klíč k dokonalé textuře

1. Loupání a krájení: Brambory oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné hranolky o tloušťce zhruba 1 cm. Rovnoměrnost je důležitá pro stejnoměrné propečení.
2. Šokující blanšírování: A tady přichází ten trik! Přiveďte vodu k varu a připravené hranolky do ní vložte na pouhých 20-25 sekund. Toto krátké blanšírování má několik důležitých funkcí:
   • Odstraní přebytečný škrob: Pomáhá vytvořit křupavější povrch.
   • Zmírní oxidaci: Hranolky nezhnědnou tak rychle.
   • Předvaří je zevnitř: Zajistí měkkou a vláčnou texturu.
3. Dokonalé osušení: Po blanšírování je absolutně klíčové hranolky důkladně osušit. Použijte čistou kuchyňskou utěrku a osušte je ze všech stran. Čím sušší jsou, tím lépe se budou smažit a méně oleje nasáknou. Můžete je dokonce nechat na mřížce oschnout i déle, například hodinu.

Dvojí smažení: Umění křupavosti a vláčnosti

Tajemství dokonalých hranolků spočívá v dvojím smažení, které zajistí perfektní kombinaci křupavosti a vláčnosti.

1. První smažení (120 °C): V hluboké pánvi nebo fritéze rozehřejte olej na 120 °C. Osušené hranolky smažte po menších dávkách, dokud nezměknou a nezačnou lehce zlátnout. Toto smažení by mělo trvat zhruba 5-7 minut.
2. Druhé smažení (180 °C): Vyjměte hranolky z oleje a nechte je okapat na papírových utěrkách. Zvyšte teplotu oleje na 180 °C. Hranolky znovu vložte do oleje a smažte je, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Toto smažení by mělo trvat zhruba 2-3 minuty.

Dokončení: Sůl a servis

Hotové hranolky vyjměte z oleje, nechte okapat na papírových utěrkách a ihned osolte. Podávejte horké s vašimi oblíbenými omáčkami.

Tipy pro dokonalost:

• Kvalitní olej: Používejte kvalitní olej s vysokým bodem zakouření, jako je řepkový nebo slunečnicový.
• Teplota oleje: Udržujte konstantní teplotu oleje. Použijte teploměr na olej pro kontrolu.
• Nepřeplňujte pánev: Smažte hranolky po menších dávkách, aby se teplota oleje nesnížila.
• Experimentujte s kořením: Kromě soli můžete hranolky ochutit i jinými druhy koření, jako je paprika, česnek nebo bylinky.

S trochou cviku a dodržováním těchto kroků se vám podaří připravit dokonalé domácí hranolky, které se vyrovnají těm nejlepším z restaurací. Dobrou chuť!