Jak nejlépe smažit hranolky?

Tajemství dokonalých hranolek: Dvojí smažení pro křupavý požitek

Hranolky. Zdánlivě jednoduchá pochoutka, která dokáže potěšit malé i velké. Ale cesta k dokonalosti, k té chřupavé kůrce a hebkému středu, vede přes několik důležitých kroků. Zapomeněte na jediné, krátké smažení – klíč k úspěchu tkví v dvojitě smažení.

Proč dvojí smažení? Jednoduše řečeno, první smažení slouží k předvaření brambor. V horkém oleji se uvnitř brambor vytvoří pára, která jim dodá nadýchanou strukturu. Druhé smažení pak tuto páru uzamkne a zároveň zajistí krásně zlatavě hnědou a křupavou slupku.

Příprava je základ:

• Brambory: Nejlepší jsou pevné odrůdy brambor, které se při smažení nerozpadají. Dobře umyté brambory nakrájejte na hranolky o stejném rozměru (cca 1×1 cm). Stejná velikost zaručí rovnoměrné propečení. Nezapomeňte brambory po nakrájení důkladně propláchnout studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob. Tento krok je klíčový pro dosažení křupavé textury. Sušení je také důležité. Použijte čistý kuchyňský ubrousek nebo papírové utěrky.

• Oleje: Pro smažení se nejlépe hodí oleje s vysokým bodem kouření, jako je slunečnicový, řepkový nebo arašídový olej. Oleje s nižším bodem kouření se mohou snadněji spálit a zanechat nepříjemnou hořkou chuť.

Dvojí smažení krok za krokem:

1. První smažení (předvaření): Nahřejte olej na 150-160 °C (ne 190 °C jak je uvedeno v zadání – tato teplota je příliš vysoká pro první smažení a vede k připálení). Hranolky smažte asi 3-5 minut, dokud nebudou mírně změklé, ale ne zhnědlé. Vyjměte je z oleje a nechte je na mřížce nebo papírových utěrkách důkladně zchladnout (alespoň 30 minut). To je důležité pro tvorbu křupavé kůrky.

2. Druhé smažení (dozlatova): Zvýšte teplotu oleje na 180-190 °C. Vložte vychladlé hranolky do horkého oleje a smažte je 3-5 minut, dokud nebudou krásně zlatavě hnědé a křupavé. Během smažení hranolky občas promíchejte pro rovnoměrné propečení.

3. Slanina: Po vyjmutí z oleje nechte hranolky okapat na papírových utěrkách. Ihned osolte hrubozrnnou solí. Pro extra chuť můžete přidat i jiné koření dle libosti.

Tipy pro dokonalé hranolky:

• Nepřeplňujte hrnec s olejem, aby se teplota oleje příliš nesnížila.
• Pravidelně kontrolujte teplotu oleje pomocí teploměru.
• Experimentujte s různými kořeními a bylinkami. Sušený rozmarýn, tymián nebo paprika dodají hranolkám jedinečnou chuť.

Dodržováním těchto kroků dosáhnete dokonalých, křupavých hranolek, které se stanou ozdobou každého jídla. Dobrou chuť!