Jak na dokonalé hranolky?

Tajemství dokonale křupavých hranolků: Dvojitý smažení pro gurmánský zážitek

Hranolky. Zlatavé, křupavé zvenku a nadýchané uvnitř. Sní o nich snad každý milovník dobrého jídla. Ale dosažení té perfektní kombinace křupavosti a měkkosti může být někdy oříšek. Zapomeněte na gumové, mastné brambory. Odhalíme vám tajemství dokonalých hranolků, které spočívá v jednoduché, ale geniální technice dvojího smažení.

Tento postup sice vyžaduje trochu více času a úsilí, ale výsledek stojí za to. Připravte se na explozi chutí a textur, která pozvedne vaše hranolky na úplně novou úroveň.

Krok za krokem k hranolkové nirváně:

1. Výběr brambor: Základem úspěchu jsou kvalitní brambory. Ideální jsou moučné odrůdy s vyšším obsahem škrobu, které se při smažení krásně nafoukne.

2. Příprava: Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky o tloušťce zhruba 1 cm. Pro rovnoměrné propečení se snažte o stejnou velikost. Následně je důkladně properte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.

3. Blanšírování: Tento krok je klíčový pro dosažení nadýchaného vnitřku. Nakrájené hranolky krátce povařte ve vroucí vodě – stačí 20-25 sekund. Následně je slijte a pečlivě osušte čistou utěrkou. Osušení je důležité, aby se při smažení olej nepřenášel.

4. První smažení: V hrnci s těžkým dnem rozehřejte olej na 120 °C. Teplotu hlídejte kuchyňským teploměrem, aby se hranolky nesmažily příliš rychle. Vkládejte je do oleje postupně, aby se teplota oleje nesnížila. Smažte je, dokud nezměknou, ale ještě nezhnědnou. Tento proces trvá přibližně 5-7 minut. Následně je vyjměte a nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce.

5. Druhé smažení: Zvyšte teplotu oleje na 180 °C. Opět vkládejte hranolky postupně a smažte je dozlatova a křupava. Doba smažení se pohybuje okolo 2-3 minut.

6. Finále: Hotové hranolky vyjměte z oleje a nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce. Osolte je mořskou solí a ihned podávejte.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Pro extra křupavé hranolky můžete před smažením brambory posypat trochou kukuřičného škrobu.
• Experimentujte s různými druhy soli – himalájská, uzená paprika, bylinková sůl.
• Podávejte s vaším oblíbeným dipem – majonézou, kečupem, tatarskou omáčkou nebo si připravte domácí aioli.

S touto metodou dvojího smažení se i vy můžete stát mistrem v přípravě dokonale křupavých hranolků. Užijte si gurmánský zážitek!