Jak naložit svíčkovou Pohlreich?

Svíčková podle Pohlreicha: Pečená symfonie chutí

Svíčková omáčka, královna české kuchyně, má nespočet variant. Zdeněk Pohlreich se k ní staví po svém a vyznává metodu pečení, která jí dodává hloubku a intenzitu. Zapomeňte na dlouhé dušení na sporáku, Pohlreich svíčkovou peče v troubě, což je klíč k její jedinečné chuti.

Základem je kvalitní hovězí svíčková. Maso je potřeba nejdříve ze všech stran prudce orestovat na rozpáleném oleji, aby se zatáhlo a zachovalo si šťavnatost uvnitř. Teprve poté přichází na řadu kořenová zelenina – mrkev, celer a petržel – nakrájená na větší kusy. Pohlreich se s kořením nešetří. Do pekáče kromě zeleniny přidává bobkový list, nové koření, celý pepř a snítky čerstvého tymiánu. To vše se krásně rozvoní během pečení a propůjčí omáčce nezaměnitelnou vůni a chuť.

Celý pekáč se pak putuje do trouby vyhřáté na střední teplotu. Během pečení je důležité maso pravidelně přelévat výpekem, aby zůstalo šťavnaté a nevysušilo se. Po upečení, když je maso krásně měkké, se vyjme z pekáče a odloží stranou, aby si odpočinulo.

Následuje finální úprava omáčky. Výpek se v pekáči zbaví přebytečného tuku a zbylá šťáva se redukuje, tedy vaří, dokud nezhoustne a nezintenzivní se její chuť. Poté se zelenina rozmixuje dohladka. Zahušťování se provádí poctivým máslem, které dodá omáčce sametovou hebkost. Závěrem se omáčka dochutí worcesterovou omáčkou, solí a pepřem.

Podávání je už jen třešnička na dortu. Plátky hovězí svíčkové se polijí hustou, voňavou omáčkou a servírují se s tradičním houskovým knedlíkem. A nesmí chybět ani kopeček šlehačky, který celou symfonii chutí dokonale završí. Pohlreichova svíčková je zkrátka pečená dokonalost, která stojí za to vyzkoušet. Je to poctivé jídlo, které potěší každého milovníka české kuchyně a ukáže, že i tradiční recepty se dají inovovat a posunout o úroveň výš.