Jak nemít zakalený vývar?

Jak získat dokonale čirý vývar

Čistý a chutný vývar tvoří základ mnoha lahodných polévek, omáček a dalších pokrmů. Abyste však dosáhli správné čirosti, je třeba dodržet několik zásadních kroků. Zde je průvodce, jak nemít zakalený vývar:

1. Použijte studenou vodu

Začněte tím, že zalijete maso a kosti studenou vodou. Studená voda pomáhá extrahovat bílkoviny a další látky, které by mohly způsobit zakalení.

2. Pomalu zahřívejte a sbírejte pěnu

Pomalu přiveďte vývar k varu a odstraňujte pěnu, která se bude tvořit na povrchu. Tato pěna obsahuje nečistoty a tuky, které mohou vývar zakalit.

3. Opláchněte a blanšírujte maso

Před přidáním masa do vývaru jej důkladně opláchněte studenou vodou. To pomůže odstranit přebytečnou krev a další nečistoty. Blanšírování masa (krátké ponoření do vroucí vody) také pomáhá odstranit proteiny, které mohou způsobit zakalení.

4. Opečte kosti

Pokud používáte kosti, krátce je opečte v troubě nebo na sporáku. Zkaramelizují se tak a dodají vývaru bohatší chuť.

5. Vyvarujte se silného varu

Silný var může vývar zakalit, protože vyšší teplota denaturuje bílkoviny. Místo toho udržujte vývar na mírném varu.

6. Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte na větší kusy

Zeleninu důkladně omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty. Krájení na větší kusy pomůže zabránit tomu, aby se rozpadla a zakalila vývar.

7. Sceďte a nechte vychladnout

Po uvaření sceďte vývar přes jemné síto a nechte jej vychladnout. To pomůže odstranit veškeré pevné látky, které by mohly zakalit vývar.

8. Odstraňte zkalení vaječným bílkem (volitelné)

Pokud se vývar i přesto zakalí, můžete zkusit jej objasnit pomocí vaječného bílku. Ušlehejte dva vaječné bílky do sněhu a přidejte je do vývaru. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se bílky nesrazí a neabsorbují nečistoty. Poté vývar sceďte přes jemné síto.

Tipy:

• Použijte vysoce kvalitní maso a kosti.
• Nepřeplňujte hrnec.
• Pokud použijete hovězí kosti, nechte je před použitím v troubě nebo na sporáku zhnědnout.
• Přidejte aromatické látky, jako je cibule, česnek, mrkev a celer, pro zvýraznění chuti.
• Nechte vývar vařit několik hodin pro bohatší chuť.
• Čistý vývar lze skladovat v chladničce až 5 dní nebo v mrazničce až 3 měsíce.