Jak připravit flap steak?

Flap steak: Tajemství dokonale šťavnatého steaku z méně známého kousku

Flap steak, neboli kližka, je cenově dostupný kus hovězího masa, který se svou chutí a texturou může směle měřit s dražšími steaky. Často přehlížený, skrývá v sobě potenciál pro kulinářský zážitek, pokud víte, jak s ním pracovat. Jeho vláknitá struktura vyžaduje specifický přístup k přípravě, který zajistí maximální křehkost a šťavnatost. A právě o tom bude řeč.

Zapomeněte na dlouhé dušení, flap steak si žádá rychlou a intenzivní tepelnou úpravu. Grilování a opékání na rozpálené pánvi jsou ideální volbou. Klíčem k úspěchu je prudké opečení, které maso zatáhne a uzamkne v něm šťávu. Neděste se, když se vám na povrchu steaku vytvoří krásně hnědá kůrčička – to je přesně to, co chcete!

Postup krok za krokem:

1. Příprava: Flap steak osušte papírovými utěrkami. Poté ho z obou stran lehce potřete olejem a okořeňte solí a pepřem, případně dalšími bylinkami a kořením dle vaší chuti (doporučujeme vyzkoušet česnek, tymián nebo rozmarýn).
2. Opečení: Rozpalte grilovací rošt nebo steakovou pánev na vysokou teplotu. Steak položte na rozehřátý povrch a opečte ho z každé strany přibližně 1-2 minuty, dokud se nevytvoří zlatavě hnědá kůrčička.
3. Dopékání: Snižte teplotu (u grilu nepřímo, u pánve na střední stupeň) a dopékejte steak 3-5 minut z každé strany, dle požadovaného stupně propečení. Pro kontrolu propečenosti můžete použít teploměr na maso.
4. Odpočinek: Po dopečení steak sejměte z grilu/pánve a nechte ho alespoň 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou po celém steaku, což zaručí jeho maximální křehkost a šťavnatost.
5. Krájení: Před podáváním steak nakrájejte ostrým nožem proti vláknům na tenké plátky. Podávejte s oblíbenou přílohou, například pečenými bramborami, grilovanou zeleninou nebo svěžím salátem.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Marináda: Pro intenzivnější chuť můžete flap steak před grilováním marinovat v oleji s bylinkami a kořením. Doba marinování by neměla přesáhnout 2 hodiny.
• Nepřepékejte: Flap steak je nejlepší medium rare nebo medium. Přepálený steak bude suchý a tuhý.
• Experimentujte s kořením: Nebojte se experimentovat s různými druhy koření a bylinek. Skvěle se hodí například chilli, paprika, kmín nebo oregano.

S trochou cviku a dodržením těchto tipů zvládnete připravit dokonalý flap steak, který překvapí vás i vaše hosty svou chutí a šťavnatostí. Dobrou chuť!