Jak se dělá domácí sýr z tvarohu?

Domácí sýr z tvarohu: Jednoduchý recept pro labužníky

Toužíte po lahodném sýru, ale nechce se vám platit vysoké ceny v obchodech? Nezoufejte! Vyrobit si vlastní domácí sýr z tvarohu je překvapivě jednoduché a výsledek vás mile potěší. Tento recept vám umožní ochutnat sýr s intenzivnější chutí a s vědomím, že neobsahuje žádné zbytečné přísady.

Základem receptu je kvalitní tvaroh. Vyberte si takový, který má jemnou strukturu a příjemnou, mírně kyselou chuť. Důležitá je také teplota – pro dosažení optimálního výsledku je nezbytné pracovat s přesnými teplotami.

Ingredience:

• 1 kg tvarohu (nejlépe polotučného)
• 1,5 litru mléka (plnotučné pro krémovější konzistenci)
• 1/4 hrnku citronové šťávy (nebo bílého octa – ocet dodá sýru trochu ostřejší chuť)
• Gáza nebo plátno na scedění
• Miska nebo hrnec dostatečné velikosti
• Sítko
• Závaží (např. sklenice naplněná vodou)

Postup:

1. Zahřátí směsi: V hrnci smíchejte tvaroh a mléko. Směs pomalu zahřívejte na sporáku, neustále míchejte, aby se tvaroh nerozpustil do hrud. Důležité je dosáhnout teploty 90 °C. Použití teploměru je v této fázi velmi doporučeno. Přihřívejte pomalu, abyste předešli připálení.

2. Srážení: Jakmile směs dosáhne 90 °C, odstavte hrnec ze sporáku a přidejte citronovou šťávu (nebo ocet). Důkladně promíchejte, aby se šťáva rovnoměrně rozptýlila. Pozorujte, jak se směs začíná srážet a oddělovat se syrovátka od sýřeniny.

3. Oddělení syrovátky: Nechte směs v klidu odpočívat asi 15 minut. Za tuto dobu se sýřenina lépe oddělí od syrovátky.

4. Scedění a lisování: Sítko vyložte gázou a na něj vlijte sýřeninu. Jemně slijte syrovátku. Sýřeninu v gáze důkladně sbalte a umístěte do misky. Na sýr položte závaží (například sklenici naplněnou vodou), aby se z něj vypudilo co nejvíce syrovátky. Nechte odkapat ideálně přes noc v chladničce. Čím déle necháte sýr odkapávat, tím bude pevnější.

5. Tvarování a zrání: Po odkapání opatrně vyjměte sýr z gázy. Vytvarujte ho podle svého přání. Můžete ho nechat v celku, nebo ho nakrájet na menší kousky. Uložte sýr do nádoby a uchovávejte v chladničce. Domácí sýr z tvarohu vydrží v chladničce čerstvý až 2 týdny.

Tento jednoduchý recept vám umožní vychutnat si čerstvý a chutný domácí sýr. Experimentujte s různými druhy tvarohu a přísadami, abyste objevili svou oblíbenou variantu. Dobrou chuť!