Jak doma vyrobit sýr?

Domácí sýr: Jednodušší, než si myslíte!

Představte si lahodný, čerstvý sýr, který se doslova rozplývá na jazyku. A teď si představte, že jste si ho sami vyrobili doma, s minimem ingrediencí a bez složitého vybavení. Zní to lákavě? Pak čtěte dál! S naším návodem se i vy stanete domácím sýrařem.

Zapomenete na mdlé, průmyslově vyráběné sýry a objevíte kouzlo domácí tvorby. Výroba vlastního sýra je nejen zábavná a uspokojující, ale také vám umožní kontrolovat kvalitu ingrediencí a experimentovat s chutěmi.

Co budete potřebovat na cca 250g sýra:

• 1 litr plnotučného mléka (nejlépe nepasterizovaného, ale lze použít i pasterizované – sýr bude mít jemnější chuť)
• Syřidlo (k dostání v lékárnách a specializovaných prodejnách, množství dle návodu na obalu) Alternativa: Šťáva z 1 citronu
• 1,5 litru vody
• Sůl (cca 2 lžíce na solný roztok)
• Plátýnko (nebo čistá utěrka s hustou vazbou)
• Hrnec
• Cedník
• Miska na syrovátku
• Forma na sýr (volitelné, lze použít i misku vyloženou plátýnkem)

Postup:

1. Zahřátí mléka: Mléko nalijte do hrnce a zahřejte na mírném ohni na teplotu cca 32-37°C (pro použití syřidla, řiďte se návodem). Pro použití citronové šťávy stačí zahřát mléko na cca 80°C.
2. Přidání syřidla/citronové šťávy: Pokud používáte syřidlo, rozmíchejte ho dle návodu v troše studené vody a vmíchejte do zahřátého mléka. Pokud používáte citronovou šťávu, vmíchejte ji postupně do horkého mléka. Nechte mléko srážet cca 30-45 minut v teple (můžete hrnec zabalit do deky). Mléko by se mělo rozdělit na pevnou část (sýřeninu) a tekutou část (syrovátku).
3. Slití syrovátky: Cedník vyložte plátýnkem a umístěte ho nad miskou. Opatrně vlijte sražené mléko do cedníku a nechte syrovátku odkapat. Syrovátku nevyhazujte! Můžete ji použít do pečiva, na zalévání květin nebo k přípravě dalších pokrmů.
4. Lisování sýra: Sýřeninu v plátýnku zabalte a lehce vymačkejte zbylou syrovátku. Pokud máte formu na sýr, vložte do ní zabalenou sýřeninu a zatěžkejte ji (např. knihami). Pokud formu nemáte, můžete sýřeninu v plátýnku zavěsit, aby odkapala.
5. Solná lázeň: V 1,5 litru vody rozmíchejte sůl. Vytvarovaný sýr vložte do solného roztoku a nechte ho v něm odpočívat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Doba solení ovlivní slanost sýra.
6. Uskladnění: Vyjměte sýr ze solného roztoku, osušte ho a uložte do lednice. Domácí sýr je nejlepší čerstvý, spotřebujte ho do 3-5 dnů.

Tipy pro experimenty:

• Do sýřeniny můžete přidat bylinky, koření nebo nasekané ořechy pro originální chuť.
• Experimentujte s délkou lisování a solení pro dosažení různé konzistence a slanosti.
• Zkuste sýr udit pro zajímavé aroma.

Přejeme vám dobrou chuť a hodně zábavy při domácí výrobě sýra!