Jak se dělá panko strouhanka?

Panko strouhanka: Křupavé tajemství dokonalého obalu, které si můžete vyrobit doma

Panko strouhanka si v kuchyni získává stále větší oblibu. Její charakteristická křupavost a lehkost povznesou obalované pokrmy na zcela novou úroveň. Na rozdíl od tradiční strouhanky, která se často vyrábí ze staršího, sušeného pečiva, panko strouhanka dbá na čerstvost a specifický postup zpracování. Ale co přesně ji dělá tak výjimečnou a jak si ji můžete vyrobit i vy, pohodlně doma?

Rozdíl tkví v detailu:

Zatímco klasická strouhanka bývá jemná a kompaktní, panko strouhanka se vyznačuje hrubší strukturou, která připomíná drobné vločky nebo hoblinky. Právě tato struktura, spojená s absencí kůrky, je klíčem k její bezkonkurenční křupavosti. Při smažení totiž vznikají vzduchové kapsy, které strouhanku nadzvedávají a umožňují jí dokonale křupat, aniž by nasákla příliš mnoho oleje.

Zapomeňte na starý chléb: Čerstvost je základ

Pro výrobu panko strouhanky je naprosto zásadní použít výhradně čerstvé bílé pečivo, ideálně rohlíky, housky nebo toustový chléb. A co je nejdůležitější – musíte odstranit kůrku! Ta by totiž strouhance dodala tmavší barvu a zhoršila její křupavost.

Domácí panko: Krok za krokem

A teď už k samotnému postupu výroby. Je jednodušší, než se zdá!

1. Příprava pečiva: Jak už bylo zmíněno, odstraňte kůrku z pečiva. Můžete to udělat nožem, ale efektivnější je pečivo natrhat na menší kousky a následně kůrku prostě oddělit.

2. Zpracování střídky: Nyní máte několik možností:

• Mletí: Střídku můžete jemně pomlít v kuchyňském robotu nebo mixéru. Důležité je nepřeplnit nádobu a pracovat po dávkách, abyste dosáhli hrubší struktury.
• Strouhání: Ruční strouhání na hrubém struhadle je sice pracnější, ale zajistí nejlepší kontrolu nad finální strukturou strouhanky.
• Drobení: Pokud nemáte robot ani struhadlo, nezoufejte! Střídku jednoduše rozdrťte prsty na menší kousky.

3. Sušení: Toto je nejdůležitější krok pro dosažení kýžené křupavosti. Rozprostřete strouhanku v tenké vrstvě na plech vyložený pečícím papírem.

• V troubě: Sušte v troubě předehřáté na nízkou teplotu (cca 70-80°C) po dobu 1-2 hodin. Během sušení strouhanku několikrát promíchejte, aby se propekla rovnoměrně. Měla by být suchá, křehká a světlá.
• Na pánvi: Pokud nemáte čas, můžete strouhanku usušit na suché pánvi. Neustále ji míchejte, aby se nespálila. Tento proces je rychlejší, ale vyžaduje větší pozornost.
• Volně: V letních měsících, s nízkou vlhkostí vzduchu, můžete strouhanku sušit i volně na plechu. Proces bude trvat déle, ale minimalizujete spotřebu energie.

4. Skladování: Hotovou panko strouhanku skladujte v uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. Vydrží několik týdnů až měsíců.

Tipy a triky pro dokonalé panko:

• Experimentujte s chutěmi: Před sušením můžete do strouhanky přidat oblíbené koření, bylinky nebo nastrouhaný sýr.
• Pozor na spálení: Během sušení strouhanku pravidelně kontrolujte, aby se nepřipálila.
• Barva: Panko strouhanka by měla zůstat světlá. Pokud začne hnědnout, snižte teplotu sušení.

Panko strouhanka: Křupavá investice do vašich kulinářských zážitků

Ať už ji použijete na obalování masa, ryb, zeleniny nebo sýru, domácí panko strouhanka povznese vaše jídlo na novou úroveň. S tímto jednoduchým receptem a trochou trpělivosti si můžete dopřát křupavé potěšení, které si zamilujete. Tak pojďte do toho a staňte se mistry křupavého obalu!