Jak doma udělat panko strouhanku?

Domácí panko: Křupavá strouhanka bez námahy

Toužíte po dokonale křupavém řízku, kuřecím steaku, nebo třeba zeleninových kouscích? Klíčem k úspěchu je často správná strouhanka, a v tomto ohledu panko strouhanka trumfuje běžnou variantu. Její lehkost a křupavost po usmažení jsou nezaměnitelné. Ale není potřeba kupovat drahé balíčky z dovozu – panko si hravě vyrobíte doma! A věřte, že ten rozdíl v chuti a textury poznáte.

Na rozdíl od běžné strouhanky, která se vyrábí z celého chleba, včetně kůrky, se panko vyrábí výhradně z čerstvé bílé housky, a to pouze ze střídky. Kůrka se kompletně odstraňuje. Právě tato absence kůrky a použití čerstvé housky, která se před strouháním nesušila, je klíčem k typické lehkosti a jemné struktuře panko.

Postup výroby domácího panko:

1. Příprava housky: Vyberte si čerstvou, ideálně bílou housku. V žádném případě nepoužívejte starý nebo suchý chléb. Housku důkladně nakrájejte na silnější plátky (cca 1,5 cm) a opatrně odstraňte celou kůrku.

2. Strouhání/drcení: Střídku housky můžete nastrouhat na hrubém struhadle, čímž docílíte typicky dlouhých a tenkých proužků panko. Nebo ji můžete rozdrobit na menší kousky rukama, čímž vznikne struktura spíše hrubě granulovaná. Obě varianty jsou výborné, volba závisí na vašich preferencích.

3. Sušení: Toto je nejdůležitější krok. Aby panko získalo tu správnou křupavost, je nezbytné ho důkladně usušit. Nejlepším způsobem je sušení v troubě při nízké teplotě (cca 50-70 °C) s pootevřenými dvířky, aby se odpařovala vlhkost. Rozprostřete strouhanku na plech vyložený pečícím papírem a sušte asi 2-3 hodiny, nebo dokud není zcela suchá a křupavá. Důkladně hlídejte, aby se panko nepřipálilo. Alternativně můžete strouhanku sušit na slunci, pokud je dostatečně teplé a suché počasí. Tento proces bude však delší.

4. Skladování: Usušenou panko strouhanku uchovávejte v suché a vzduchotěsné nádobě. Tím zamezíte zvlhnutí a udržíte si ji křupavou po delší dobu.

Tipy pro dokonalé panko:

• Pro intenzivnější chuť můžete před sušením strouhanku lehce orestovat na pánvi bez tuku.
• Experimentujte s různými druhy pečiva – vyzkoušejte například briošku, která dodá panko jemnější chuť.

Užijte si domácí panko strouhanku a zkuste si připravit vaše oblíbená smažená jídla na zcela nové úrovni křupavosti a chuti!