Jak se liší skyr od jogurtu?

Skyr vs. Jogurt: Víc než jen podobná textura

Na první pohled se skyr a jogurt mohou zdát jako identické produkty – oba jsou mléčné výrobky s krémovou konzistencí. Avšak při bližším zkoumání se odhalí řada důležitých rozdílů, které ovlivňují jak jejich chuťové vlastnosti, tak i nutriční profil. Rozdíly nejsou pouze otázkou marketingu, ale koření v samotném výrobním procesu.

Hlavní rozdíl spočívá v množství syrovátky. Během výroby jogurtu se mléko zkysne pomocí bakteriálních kultur, přičemž část mléčné bílkoviny se srazí a část zůstane v podobě syrovátky. Skyr ale prochází mnohem důkladnějším procesem srážení mléka pomocí syřidla, což vede k mnohem nižšímu obsahu syrovátky. Tato charakteristika má zásadní dopad na konečný produkt:

• Obsah bílkovin: Skyr se pyšní výrazně vyšším obsahem bílkovin než většina jogurtů. To z něj dělá ideální potravinu pro sportovce a všechny, kdo dbají na vysoký příjem bílkovin. Zatímco běžný jogurt obsahuje přibližně 3-5 gramů bílkovin na 100 gramů, skyr se může pochlubit až dvojnásobným, či dokonce trojnásobným obsahem.

• Konzistence: Díky minimalizaci syrovátky je skyr hustší a pevnější než klasický jogurt. Jeho textura je spíše podobná tvarohu, což z něj dělá skvělou alternativu pro použití v sladkých i slaných pokrmech. Můžete si ho představit jako hustější, krémovější a bohatší variantu jogurtu.

• Chuť: Ačkoliv se základní chuť liší jen minimálně, skyr má díky své hustší struktuře a nižšímu obsahu syrovátky lehce kyselejší a zároveň méně sladkou chuť. To mu dodává unikátní charakter, který ocení i náročnější chuťové buňky.

Závěrem lze říci, že ačkoliv se skyr a jogurt oba řadí mezi fermentované mléčné výrobky, jejich rozdíly jsou značné. Vyšší obsah bílkovin, nižší obsah syrovátky, hustší konzistence a specifická chuť dělají ze skyru unikátní potravinu s širokým využitím v kuchyni. Nejde jen o pouhý “hustší jogurt”, ale o produkt s odlišnými vlastnostmi a nutriční hodnotou. Výběr mezi skyrem a jogurtem tedy závisí na individuálních preferencích a požadavcích na nutriční hodnotu.