Jak se peče kachna prsama dolů nebo nahoru?

Tajemství křupavé kachny: Pečeme prsama nahoru, nebo dolů?

Pečení kachny je umění, které se dědí z generace na generaci. Ať už se chystáte na slavnostní oběd, nebo si jen chcete dopřát chuť luxusu, křupavá kachna je trefou do černého. Klíčem k dokonalosti je ale správná příprava a především – správné umístění kachny v pekáči. Tradiční metoda radí péct kachnu prsama dolů, ale proč je tomu tak a existují i jiné možnosti?

Odpověď se skrývá v tuku. Kachna má poměrně silnou vrstvu tuku pod kůží. Právě tato vrstva tuku je zodpovědná za křupavost kůže a šťavnatost masa. Při pečení prsama dolů gravitační síla napomáhá tomu, aby se tuk rozpustil a odkapával. Tím se z kůže stává delikátní křupavá pochoutka a maso pod ní zůstává vlhké a šťavnaté, protože se v tuku doslova koupe. Navíc, při pečení prsama dolů se tuk dostane i do zeleniny a brambor, které jsou uložené pod kachnou, a dodá jim fantastickou chuť.

Při pečení prsama nahoru sice dosáhnete hezčího vizuálního efektu, kachna se krásně opeče a na stole vypadá reprezentativně, ale existuje riziko, že kůže nebude tak křupavá a maso bude sušší. Důvodem je, že tuk nemá možnost samovolně odkapávat a zůstává pod kůží, čímž ji změkčuje.

Jak tedy docílit dokonalé kachny?

Nejlepší je kombinace obou metod. Začněte péct kachnu prsama dolů, ideálně alespoň polovinu celkové doby pečení. Poté kachnu otočte prsama nahoru a dopékejte, dokud kůže nezíská zlatavou barvu a křupavost. Během pečení kachnu pravidelně polévejte vypečeným tukem. To zajistí rovnoměrné propečení a ještě vylepší křupavost kůže.

Nezapomeňte kachnu před pečením důkladně osolit a opepřit, případně ji ochuťte bylinkami a kořením podle vašeho gusta. Do břišní dutiny můžete vložit jablka, pomeranče nebo cibuli, které maso provoní a dodají mu šťávu.

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, nejdůležitější je pečení s láskou a trpělivostí. Odměnou vám bude kachna, na kterou budete dlouho vzpomínat a na kterou budete právem hrdí. Dobrou chuť!