Jak se peče svíčková?

Svíčková z pekáče: Tradiční chuť s moderním nádechem

Svíčková na smetaně, poklad české kuchyně. Recepty na ni se předávají z generace na generaci, každý s drobnými úpravami a tajemstvím, které zaručuje jedinečnou chuť. Tento článek se zaměřuje na pečení svíčkové v pekáči – metodu, která zaručuje šťavnaté maso a intenzivní chuť vývaru. Oproti tradičnímu dušení na plotně nabízí pečení v troubě větší kontrolu nad procesem a minimalizuje riziko připálení.

Tajemství šťavnaté svíčkové z pekáče:

Klíčem k dokonalé svíčkové je správná příprava a výběr surovin. Použijte kvalitní hovězí svíčkovou, ideálně o váze kolem 1,2 – 1,5 kg. Před pečením ji osolíme a opepříme, ale ne příliš, aby se maso nezatajilo.

Ingredience:

• 1,2 – 1,5 kg hovězí svíčkové
• 500 ml hovězího vývaru (může být i kombinace vývaru a vody)
• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na větší kusy
• 2 petrželové kořeny, oloupané a nakrájené na větší kusy
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená na větší kusy
• 2 stonky celeru, oloupané a nakrájené na větší kusy
• Svazek koření (bobkový list, nové koření, pepřové kuličky) – nebo koření v síťce
• 2 lžíce hladké mouky (volitelné, pro zahuštění omáčky)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• Máslo nebo sádlo (na orestování zeleniny)
• Smetana na šlehání (pro finální dochucení) – množství dle chuti

Postup:

1. Příprava zeleniny: V pekáči orestujeme na másle nebo sádle nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer do mírně zlatohnědé barvy. Tímto se uvolní jejich aroma a omáčka získá bohatší chuť.

2. Pečení masa: Na orestování zeleninu vložíme svíčkovou, osolenou a opepřenou. Přidáme hovězí vývar a svazek koření. Pekáč přikryjeme poklicí a dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C.

3. Doba pečení: Doba pečení se odvíjí od velikosti masa a požadované míře propečení. Obvykle se peče 2-3 hodiny. Maso během pečení několikrát otočíme, aby se rovnoměrně propeklo. Po 2 hodinách zkontrolujte maso a dle potřeby prodloužte dobu pečení. Pro dokonale měkkou svíčkovou je ideální maso propíchnout – pokud jde snadno, je hotovo.

4. Příprava omáčky: Po upečení maso vyjmeme a necháme krátce odpočinout. Z výpeku odstraníme svazek koření. Omáčku podle chuti zahustíme lžící hladké mouky rozmíchané v troše studené vody. Pro dosažení sametově hladké konzistence omáčku propasírujeme přes jemné síto nebo rozmixujeme tyčovým mixérem. Nakonec vmícháme smetanu na šlehání a dochutíme solí a pepřem.

5. Servírování: Upečenou svíčkovou nakrájíme na plátky a podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovou omáčkou. Omáčku podáváme zvlášť.

Tip: Pro ještě intenzivnější chuť můžete před pečením maso krátce orestovat ze všech stran. Také můžete do pekáče přidat několik stroužků česneku pro pikantnější aroma.

Dobrou chuť!