Jak správně připravit smažený sýr?

Tajemství dokonale křupavého a nerozteklého smaženého sýru

Smažený sýr – pokrm, který si zamiluje snad každý. Jenže ta katastrofa, když se sýr během smažení rozteče do oleje a z křupavého souste se stane mastná kaše. Nezoufejte! S trochou znalostí a správného postupu se i vám podaří připravit dokonale křupavý a pevný smažený sýr, který potěší i nejnáročnější chuťové buňky. Zapomenete na rozteklý nepořádek a začnete si tuto klasiku užívat naplno.

Klíč k úspěchu tkví v pečlivé přípravě a dodržování několika zásadních kroků. V první řadě je nutné vybrat správný typ sýru. Ne každý sýr se hodí k smažení. Vyhněte se měkkým sýrům s vysokým obsahem vody, které se při zahřátí snadno roztečou. Ideální volbou jsou sýry s pevnější strukturou a nižším obsahem vlhkosti, jako je například eidam, čedar, gouda, nebo i hermelín, pokud zvolíte ten správný postup.

Po výběru sýru přichází na řadu příprava. Zde se skrývá jeden z nejdůležitějších triků pro prevenci roztečení: namáčení sýru ve studené vodě. Před obalením sýr na krátkou dobu (cca 5-10 minut) ponořte do studené vody. Tím se odstraní přebytečná vlhkost z povrchu sýru a zabrání se jeho předčasnému rozpouštění v horkém oleji. Po namáčení sýr důkladně osušte papírovou utěrkou.

Další krok je důkladné obalování. Nešetřete strouhankou! Použijte dostatečné množství, aby sýr byl ze všech stran rovnoměrně obalen a vytvořila se pevná ochranná vrstva. Pro ještě křupavější výsledek můžete strouhanku smíchat s trochou hladké mouky, sušených bylinek, nebo koření.

Nakonec přichází fáze smažení. Je důležité smažit sýr na mírném ohni. Vysoká teplota způsobí rychlé osmahnutí strouhanky, zatímco uvnitř sýr zůstane syrový a tekutý. Mírný oheň zajistí rovnoměrné propečení sýru ze všech stran a zachování jeho pevné struktury. Sýr pravidelně obracíme, aby se osmahnul ze všech stran dozlatova. Pro dokonalý výsledek doporučujeme použít dostatečné množství oleje, aby byl sýr ponořený, a sledovat teplotu oleje, aby se sýr nepřepálil.

Dodržováním těchto jednoduchých kroků se vyhnete rozteklému smaženému sýru a budete si moci vychutnat dokonalé křupavé sousto. A nezapomeňte: smažený sýr výborně chutná s tatarskou omáčkou, kečupem, nebo jen s trochou citronové šťávy. Dobrou chuť!