Jak udělat čistý kuřecí vývar?

Čirý kuřecí vývar jako křišťál: Tajemství tkví v jednoduchosti

Kuřecí vývar, základní kámen mnoha kulinářských zázraků, je symbolem pohodlí a tepla domova. Zatímco jeho příprava je poměrně jednoduchá, dosažení křišťálově čistého výsledku vyžaduje znalost několika triků. A jedním z klíčů k úspěchu je překvapivě trouba.

Proč opékat kosti?

Mnozí z nás jsou zvyklí vkládat kuřecí maso do studené vody a pomalu ho přivádět k varu. Tím se sice uvolní chuť, ale vývar bude kalný. Opékání kostí v troubě před vařením je geniální krok, který posune váš vývar na novou úroveň.

Během opékání se bílkoviny v kostech a kůži srazí a zkaramelizují. Tím se jednak zintenzivní chuť vývaru a zároveň se zabrání uvolňování nečistot do vody, které způsobují zakalení.

Jak na to?

1. Příprava kostí: Použijte kuřecí skelet, křídla, krk a případně i nohy. Opláchněte je pod studenou vodou a osušte.
2. Pečení: Rozložte kosti na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte je trochou oleje a pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 30-40 minut, dokud nezezlátnou.
3. Vaření vývaru: Opečené kosti vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené. Přidejte oloupanou cibuli, pár kuliček pepře a bobkový list. Pomalu přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte mírně probublávat alespoň 2 hodiny, ideálně však 4-6 hodin.
4. Sběr nečistot: Během vaření se na povrchu bude tvořit pěna. Tu pečlivě sbírejte děrovanou naběračkou, aby byl vývar krásně čirý.
5. Scezení a dochucení: Po uvaření vývar sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. Podle chuti osolte a opepřete.

Tip: Pro ještě intenzivnější chuť můžete k opečeným kostem přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a opékat je společně dalších 15 minut.

Výsledkem bude lahodný, čirý kuřecí vývar s bohatou chutí, který poslouží jako základ pro polévky, omáčky nebo rizota. Nebo si ho jednoduše vychutnejte samotný s nudlemi a zeleninou. Dobrou chuť!