Jak udělat šťávu k pečenému masu?
Pro lahodnou šťávu k pečenému masu orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek dozlatova. Podlijte vývarem (druh dle masa) nebo vínem (barva dle masa), vmíchejte výpek z pekáče a krátce povařte. Výsledná šťáva krásně doplní chuť pečeného masa.
Tajemství dokonalé šťávy k pečenému masu: Víc než jen výpek
Pečené maso, křupavá kůrka… a pak to přijde – suché, nudné maso bez šťavnaté omáčky, která by mu dodala duši. Tohle se vám s naším receptem nestane! Připravíme si totiž šťávu, která bude nejen lahodná, ale také dokonale podtrhne chuť vašeho pečeného pokrmu. Zapomeneme na fádní výpek a místo něj si vykouzlíme omáčku s hloubkou a charakterem.
Zapomněli jste na výpek? Žádný problém! I bez něj dokážeme připravit skvělou šťávu. Základním kamenem našeho receptu je totiž komplexní orestování aromatických ingrediencí. Začneme s cibulí a česnekem, nakrájenými na opravdu drobno. Proč tak drobno? Protože drobné kousky se lépe orestují a rozvinou v sobě plnou hloubku chuti. Na středně silném plameni je orestujeme do krásně zlatohnědé barvy – nikoliv do tmava, chceme zachovat jejich sladkost, nikoliv spálit je.
Nyní přichází na řadu tajná zbraň: tekutina. Základním principem je harmonizace s masem. K hovězímu masu se skvěle hodí plné červené víno (např. Cabernet Sauvignon) nebo silný hovězí vývar. K vepřovému zase bílé víno (např. Chardonnay) nebo kuřecí vývar. K drůbeži perfektně pasuje bílé víno (např. Sauvignon Blanc) nebo kuřecí vývar. Vždy si ale vyberte tekutinu, která se vám líbí a která dle vašeho uvážení bude k danému masu nejlépe pasovat.
Do orestované cibule a česneku nalijeme zvolenou tekutinu, přibližně 100-200 ml, v závislosti na množství masa a požadované hustotě omáčky. Necháme ji krátce povařit, aby se aromata uvolnila. A nyní konečně přichází na řadu ten výpek! Jestliže jste ho z pekáče po pečení sebrali, teď je čas ho vmíchat do naší omáčky. Dodá jí hloubku, intenzitu a tu správnou masovou chuť. Pokud výpek nemáte, nic se neděje, omáčka bude skvělá i bez něj. Jen bude o něco méně intenzivní, ale to neznamená, že méně chutná.
Na závěr omáčku krátce povaříme a dle chuti můžeme přidat špetku soli, pepře nebo třeba lžíci hladké mouky rozmíchané ve vodě pro zahuštění. Nebojte se experimentovat s bylinkami – čerstvý rozmarýn, tymián nebo šalvěj dodají šťávě další rozměr.
A je to! Vaše lahodná a aromatická šťáva k pečenému masu je hotová. Podávejte ji teplou, aby co nejlépe podtrhla chuť šťavnatého masa. Dobrou chuť!
#Pečené Maso#Příprava Šťávy#Šťáva Z MasaNávrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.