Jak udělat telecí medailonky?

Telecí medailonky: Recept na šťavnatou delikatesu, kterou zvládne každý!

Telecí maso je symbolem jemnosti a elegance v kuchyni. A co může být elegantnějšího než perfektně připravené telecí medailonky? V tomto článku se dozvíte, jak krok za krokem dosáhnout dokonalých medailonků, které budou šťavnaté, křehké a plné chuti. A zapomeňte na složité postupy! Tato metoda je tak jednoduchá, že ji zvládne i začátečník.

Proč právě tato metoda?

Internet je plný receptů na telecí medailonky. My se však zaměříme na techniku, která vám zajistí:

• Šťavnatost: Kombinace pánve a trouby zajistí dokonalé propečení bez vysušení masa.
• Rychlost: Příprava vám nezabere více než 20 minut.
• Jednoduchost: Žádné složité ingredience ani náročné postupy.
• Všestrannost: Medailonky můžete podávat s různými přílohami a omáčkami.

Co budete potřebovat:

• Telecí medailonky (o tloušťce cca 2-3 cm)
• Kvalitní olivový olej
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• Kousek másla
• Žáruvzdorná pánev (ideálně litinová)

Postup krok za krokem:

1. Příprava masa: Telecí medailonky vyndejte z lednice alespoň 30 minut před přípravou, aby se ohřály na pokojovou teplotu. To zajistí rovnoměrné propečení. Osušte je papírovou utěrkou.
2. Ochucení: Lehce potřete medailonky olivovým olejem. Nebojte se oleje, pomůže masu udržet šťavnatost. Důkladně osolte a opepřete z obou stran. Čerstvě mletý pepř dodá masu krásnou vůni.
3. Opečení na pánvi: Rozpalte žáruvzdornou pánev na středně vysokou teplotu. Pánev musí být opravdu rozpálená, aby se maso zatáhlo a nevypustilo šťávu. Vložte medailonky do pánve a opékejte 2 minuty z každé strany. Měly by získat krásnou zlatavou barvu.
4. Dopečení v troubě: Troubu předehřejte na 130 °C (horkovzdušnou na 120 °C). Vložte pánev s medailonky do trouby a pečte cca 8 minut. Doba pečení se může lišit v závislosti na tloušťce medailonků a vaší troubě. Pro jistotu můžete použít teploměr na maso – ideální vnitřní teplota je 54-57 °C pro medium rare, 58-62 °C pro medium a 63-68 °C pro medium well.
5. Odpočinek a servírování: Po vyjmutí z trouby položte na každý medailonek kousek studeného másla. Nechte maso 5 minut odpočívat pod alobalem. Během této doby se šťáva rovnoměrně rozloží a maso bude ještě šťavnatější.
6. Servírování: Telecí medailonky podávejte ihned. Skvěle se hodí s bramborovou kaší, restovanou zeleninou, gratinovanými bramborami nebo lehkým salátem. Nebojte se experimentovat s omáčkami – holandská omáčka, demi-glace nebo bylinková omáčka se k telecímu masu výborně hodí.

Tipy a triky pro dokonalé medailonky:

• Kvalita masa je klíčová: Vyberte si čerstvé, kvalitní telecí maso od důvěryhodného řezníka.
• Teplota masa: Nezapomeňte maso vyndat z lednice včas.
• Nepřeplňujte pánev: Opékejte medailonky v dávkách, abyste udrželi správnou teplotu pánve.
• Nespěchejte: Nechte maso odpočinout, než ho nakrájíte.

Variace:

• Bylinky: Před pečením v troubě můžete na medailonky položit snítku rozmarýnu nebo tymiánu.
• Česnek: Do pánve při opékání můžete přidat stroužek česneku.
• Víno: Po opečení můžete do pánve přidat trochu bílého vína a nechat ho odpařit. Vytvoříte tak jednoduchou, ale chutnou omáčku.

S tímto receptem a pár jednoduchými triky se z vás stane mistr v přípravě telecích medailonků. Dobrou chuť!