Jak upéct hovězí váleček?

Hovězí váleček: Klasika trochu jinak

Hovězí váleček, nenáročný kousek masa s obrovským potenciálem, je v české kuchyni stálicí. Receptů na jeho úpravu existuje nespočet, ale my se dnes podíváme na variantu, která kloubí klasickou techniku pečení s důrazem na maximální využití šťáv a vůní. Zapomeňte na suché a fádní maso! S tímto postupem získáte hovězí váleček, který se bude rozplývat na jazyku a jehož vůně zaplní celou kuchyni.

Proč právě tento postup?

Kouzlo tkví v několika klíčových krocích. Zprudké opečení masa na začátku vytvoří karamelizovanou kůrku, která uvnitř uzamkne šťávu a dodá masu bohatší chuť. Použití kořenové zeleniny, brambor a bylinek pak zajistí, že se maso bude dusit ve vlastní šťávě, obohacené o aroma rozmarýnu a bobkového listu. A hlavně, pečení pod pokličkou zajistí, že maso zůstane dokonale šťavnaté.

Co budete potřebovat:

• Hovězí váleček: cca 1 kg
• Olej: slunečnicový nebo řepkový, na opečení
• Cibule: 1 velká, nakrájená na větší kusy
• Mrkev: 2 střední, nakrájené na kolečka
• Celer: 1/4 bulvy, nakrájený na kostky
• Brambory: 4 střední, oloupané a nakrájené na větší kusy
• Hovězí vývar: cca 500 ml (nebo voda s bujónem)
• Rozmarýn: 2 snítky
• Bobkový list: 2 ks
• Sůl a pepř: dle chuti

Postup:

1. Příprava masa: Hovězí váleček osušte papírovými utěrkami a ze všech stran ho osolte a opepřete.
2. Opečení: V hlubším hrnci nebo pekáči rozpalte olej na vysokou teplotu. Vložte hovězí váleček a opečte ho ze všech stran dozlatova. Tento krok je klíčový, proto si dejte záležet.
3. Základ omáčky: Vyjměte maso z hrnce a dejte stranou. Do hrnce vložte nakrájenou cibuli, mrkev a celer a orestujte je, dokud nezměknou a nezačnou vonět.
4. Přidání brambor: Přidejte nakrájené brambory a krátce je orestujte spolu se zeleninou.
5. Zalijte vývarem: Zeleninu a brambory zalijte hovězím vývarem (nebo vodou s bujónem), přidejte rozmarýn a bobkový list.
6. Pečení: Vraťte opečené maso zpět do hrnce, tak aby bylo částečně ponořené ve vývaru. Přiklopte hrnec pokličkou a vložte do předehřáté trouby na 180 °C.
7. Doba pečení: Pečte přikryté 2 hodiny, nebo dokud není maso měkké a snadno se rozpadá. Během pečení maso občas zkontrolujte a v případě potřeby doplňte vývar.
8. Servírování: Po upečení vyjměte maso z hrnce a nechte ho chvíli odpočinout. Podávejte nakrájené na plátky s pečenou zeleninou a omáčkou, která se vytvořila během pečení. Můžete ji případně zahustit trochou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě.

Tipy a triky:

• Pro ještě intenzivnější chuť můžete maso den předem naložit do marinády z oleje, česneku, bylinek a koření.
• Místo brambor můžete použít i jiné druhy zeleniny, například pastinák nebo petržel.
• Nebojte se experimentovat s kořením! K hovězímu válečku se skvěle hodí například tymián, jalovec nebo nové koření.
• Pokud nemáte rádi rozmarýn, můžete ho nahradit tymiánem.
• Pro ještě bohatší chuť můžete do omáčky přidat lžíci rajčatového protlaku.

S tímto receptem si můžete být jisti, že připravíte vynikající a šťavnatý hovězí váleček, který uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Dobrou chuť!