Jak udělat domácí jitrnice?

Domácí jitrnice: Tradice v moderní kuchyni

Tradiční chuť jitrnic, připravených s láskou doma, se nedá srovnat s ničím z obchodu. Ačkoliv se to na první pohled může zdát složité, příprava domácí jitrnice je do značné míry zábavný a uspokojující proces, který ocení každý milovník tradičních pokrmů. Tento návod vám ukáže, jak na to, s ohledem na moderní úpravy pro snadnější přípravu.

Nejdříve si připravte suroviny:

Kvalita surovin je klíčem k úspěchu. Vyberte si libové vepřové maso (ideálně kýtu nebo plec), které vám zaručí šťavnatou a chutnou jitrničku. Kromě toho budete potřebovat:

• Vepřové maso: cca 1 kg (libové)
• Vepřová játra: 200-300 g (syrová)
• Vepřové sádlo: 100 g (na orestování cibule a pro lepší chuť)
• Starší rohlíky: 2-3 (bez kůrky, namočené ve vývaru)
• Cibule: 1 střední (jemně nasekaná)
• Mléko: 100 ml (na namočení rohlíků)
• Vepřové vývar: cca 1 litr (na namočení rohlíků a vaření)
• Koření: majoránka, kmín, mletý pepř, sůl (podle chuti) – můžete experimentovat s muškátovým oříškem nebo zázvorem
• Střevka: vepřová nebo hovězí (důkladně vyčištěná a namočená ve studené vodě)

Postup přípravy:

1. Příprava masa: Vepřové maso uvařte doměkka ve vývaru. To zajistí, že bude po rozemletí šťavnaté a jemné. Nevařte maso příliš dlouho, aby neztratilo šťávu.
2. Příprava cibule a sádla: Na sádle orestujte jemně nasekanou cibuli dozlatova. Nesmí zhnědnout.
3. Rohlíky: Starší rohlíky bez kůrky namočte do mléka smíchaného s vývarem, aby změkla. Přebytečnou tekutinu vymačkejte.
4. Mletí: Uvařené maso, orestoucibule a namočené rohlíky umelte najemno.
5. Smíchání: Do mletiny vmíchejte mletá syrová játra, koření a sůl. Důkladně promíchejte a ochutnejte. Podle potřeby upravte množství soli a koření.
6. Plnění střívek: Naplňte připravená střívka směsí, ale ne příliš pevně. Konce střívek důkladně zavážete. Pro usnadnění plnění můžete použít nástavec na plnění střívek.
7. Vaření: Jitrnice vařte v osoleném vývaru při mírné teplotě (85-90 °C). Doba vaření závisí na velikosti jitrnic, obvykle trvá 1,5-2 hodiny. Jitrnice jsou uvařené, když vyplavou na povrch.
8. Zchlazení a podávání: Po uvaření nechte jitrnice vychladnout a podávejte je studené, například s chlebem, křenem a cibulí.

Tipy pro dokonalou jitrničku:

• Pro výraznější chuť můžete přidat lžíci sladké papriky.
• Pokud chcete jitrnice s křupavější kůrkou, můžete je po uvaření krátce orestovat na pánvi.
• Pro jednodušší plnění střívek použijte nástavec na plnění.
• Nesolte maso před vařením, aby se zbytečně nevysušilo.

Příprava domácí jitrnice je skvělým způsobem, jak si zpříjemnit čas a zároveň si vychutnat tradiční pokrm s jedinečnou chutí. Nebojte se experimentovat s kořením a vytvořte si vlastní unikátní recept!