Jak uvařit dobrou roštěnou?

Roštěná z litiny: K dokonalosti pečené maso

Roštěná, ten kousek hovězího masa, který slibuje křehkost a šťavnatost, si zaslouží perfektní přípravu. Klasické pečení v troubě má mnoho variant, ale pečení v litinovém hrnci mu dodá jedinečnou hloubku chuti a krásnou, křupavou krustu. Tento návod vás provede k dokonalé roštěné, která ohromí i ty nejnáročnější strávníky. Zapomeneme na suché, tuhé maso a zaměříme se na šťavnaté, rozplývající se sousto.

Klíčem k úspěchu je příprava:

Kvalita surovin je alfou a omegou skvělého pokrmu. Vyberte si kvalitní hovězí roštěnou, ideálně z mladého zvířete. Její tloušťka by měla být optimálně kolem 3-4 cm. Příliš tenká se bude snadno vysušovat, příliš silná se nemusí upéct rovnoměrně.

Ingredience:

• 1 kg hovězí roštěné, očištěné a osušené
• 200 g slaniny, nakrájené na kostičky
• 2 velké cibule, nakrájené na hrubo
• 500 ml hovězího vývaru (ideálně domácí, ale postačí i kvalitní kupovaný)
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 lžička mletého kmínu
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• Sůl dle chuti
• Čerstvá petrželka na ozdobu (volitelné)

Postup:

1. Opečení slaniny a cibule: Litinový hrnec rozehřejte na středním plameni. Přidejte slaninu a orestujte ji dozlatova. Vyjměte slaninu z hrnce a odložte ji stranou, tuk v hrnci ponechte. Do hrnce přidejte cibuli a orestujte ji do změknutí a zhnědnutí. Přidejte prolisovaný česnek, kmín a pepř a krátce orestujte.

2. Opečení roštěné: Přidejte do hrnce roštěnou a ze všech stran ji opečte do krásně hnědé barvy. Tím zpevníte maso a zamezíte úniku šťáv.

3. Dušení: Vložte zpět do hrnce orestuvané slaniny. Zalijte roštěnou hovězím vývarem, přidejte sůl dle chuti. Přiveďte k varu, poté hrnec přikryjte pokličkou.

4. Pečení v troubě: Přemístěte hrnec do předehřáté trouby na 200 °C a pečte 25 minut. Poté snižte teplotu na 150 °C a pečte další 2 hodiny, nebo dokud maso není dokonale měkké. Pro kontrolu měkkosti můžete použít špejli – po propíchnutí masa by měla vyjít čistá.

5. Dochucení a servírování: Po upečení vyjměte roštěnou z hrnce a nechte ji 10-15 minut odpočinout, než ji nakrájíte. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém mase. Mezitím můžete omáčku v hrnci přecedit a zahustit. Nakrájejte roštěnou na plátky, ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte s oblíbenou přílohou, například bramborovým kaší, pečenými bramborami nebo knedlíkem.

Tipy pro dokonalou roštěnou:

• Pro intenzivnější chuť můžete roštěnou před pečením naložit do marinády z oleje, česneku, bylinek a koření.
• Místo hovězího vývaru můžete použít i vývar kuřecí, nebo zeleninový, avšak hovězí vývar nejlépe podpoří chuť masa.
• Sledujte pečlivě proces pečení a podle potřeby podlijte vývarem, aby se maso nepřipálilo.
• Pokud chcete extra křupavou krustu, můžete posledních 10 minut pečení odklopí pokličku.

Doufáme, že tento podrobný návod vám pomůže připravit dokonalou roštěnou z litiny, která bude chutnat všem! Dobrou chuť!