Jak uvařit kapří polévku?

Kapří polévka: Z babiččina receptu s moderním šmrncem

Kapří polévka, klasika české kuchyně, která se může zdát jednoduchá, ale její chuť je nezaměnitelná. Tento recept se nesnaží pouze o klasické provedení, ale nabízí i prostor pro individuální úpravy a moderní přístup k tradičnímu pokrmu. Zapomeneme na stereotypní „hlava, ocas a ploutve“ a zaměříme se na bohatou a vyváženou chuť.

Ingredience pro 6 porcí:

• 1 kg kapra (nejlépe menšího, s pevnou dužinou) – ideálně filet, zbytek využijeme na jiné jídlo
• 1 větší cibule
• 2 mrkve
• 2 petrželové kořeny
• 1 celer
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce sádla nebo olivového oleje
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1 lžička sladké papriky
• ½ lžičky mletého kmínu
• Sůl, pepř dle chuti
• Bobkový list, nové koření
• Čerstvá petrželka na ozdobu
• Citrónová šťáva (volitelné)

Postup:

1. Příprava zeleniny: Cibuli, mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na menší kousky. Česnek prolisujeme.
2. Základ polévky: V hrnci rozehřejeme sádlo (nebo olivový olej) a orestujeme na něm cibuli do sklovita. Přidáme mrkev, petržel a celer a krátce orestujeme i je. Vsypeme mouku a za stálého míchání ji orestujeme do světle hněda. Přilijeme asi 1,5 litru vody a přivedeme k varu.
3. Kapr do hry: Kapří filet nakrájíme na menší kousky. Přidáme je do vroucí polévky, společně s prolisovaným česnekem, rajským protlakem, paprikou, kmínem, bobkovým listem a novým kořením. Osolíme a opepříme.
4. Vaření a dochucení: Polévku vaříme na mírném ohni asi 20 minut, dokud kapr není propečený a zelenina měkká. Ochutnáme a dle potřeby dosolíme, případně opepříme. Pro pikantnější chuť můžeme přidat špetku chilli.
5. Závěr: Před podáváním můžeme polévku lehce rozmixovat tyčovým mixérem pro krémovější konzistenci (nemusí se). Do každé misky přidáme čerstvou petrželku a případně pár kapek citrónové šťávy pro svěží nádech.

Tipy a variace:

• Pro výraznější rybí chuť můžeme přidat do polévky i kost kapra (cca 200g), po uvaření ji ale vyndáme.
• Místo kapra lze použít i jiné ryby, například candáta, štiku nebo sumce.
• Do polévky můžeme přidat i další zeleninu, například brambory, hrášek nebo kukuřici.
• Pro vegetariánskou variantu můžeme kapra zcela vynechat a nahradit ho například silným vývarem z hub.
• Podávejte s čerstvým chlebem.

Doufáme, že vám tento recept na kapří polévku zpříjemní zimní večery a dodá vám potřebnou energii a chuť. Nebojte se experimentovat a najít si svou vlastní perfektní kombinaci chutí!