Jak uvařit mrkev s hráškem?

Zapomenutá klasika v novém kabátě: Mrkev s hráškem, jak ji (možná) neznáte

Mrkev s hráškem. Dvě zeleniny, které se k sobě hodí jako den a noc. Vzpomínka na školní jídelnu, kterou si někteří pamatují s úsměvem a jiní s lehkým odporem. Ale co kdybychom se na tuto jednoduchou přílohu podívali novýma očima? Zapomeňte na rozvařenou a mdlou zeleninu. Připravte se na explozi chuti, která vás přesvědčí, že mrkev s hráškem má v kuchyni své nezastupitelné místo.

Základní recept, který už znáte, nám poslouží jako odrazový můstek. Nastrouhaná mrkev restovaná na másle s hráškem, osolená, oslazená a podušená. To je dobrý začátek, ale pojďme ho posunout o úroveň výš.

Klíčem je kvalita a detaily. Zapomeňte na mraženou mrkev bez chuti. Vsaďte na čerstvou, sezónní mrkev, ideálně z farmářského trhu. Zvolte tu správnou odrůdu – mladá mrkev je sladší a jemnější. Stejný princip platí pro hrášek. Pokud máte možnost, upřednostněte čerstvý hrášek v lusku. Rozdíl v chuti je ohromující. Pokud to není možné, sáhněte po kvalitním mraženém hrášku a nechte ho před vařením lehce povolit.

Máslo je základ, ale ne jediný tuk. K máslu přidejte lžičku olivového oleje. Zabráníte tak jeho přepalování a dodáte pokrmu lehkou ovocnou notu. Nebojte se experimentovat s ochuceným máslem – bylinkové máslo s petrželkou, koprem nebo pažitkou pozvedne mrkev s hráškem na zcela novou úroveň.

Cukr? Ne tak docela. Místo bílého cukru zkuste med. Jeho komplexnější chuť se skvěle doplňuje se sladkostí mrkve a hrášku. Skvělou alternativou je i javorový sirup. Experimentujte s různými druhy sladidel a najděte svou oblíbenou kombinaci.

Voda je nudná. Vývar je král! Zapomeňte na obyčejnou vodu. Zkuste zeleninový vývar, ideálně domácí. Dodá mrkvi s hráškem hloubku a bohatost chuti. Pro masožravce se hodí i kuřecí vývar.

Koření je tajná zbraň. Sůl a pepř jsou samozřejmostí, ale nebojte se přidat špetku muškátového oříšku, mletého zázvoru nebo bílého pepře. Pro pikantnější variantu můžete přidat špetku chilli vloček. Tyto drobné detaily dokážou s chutí mrkve s hráškem zázraky.

A nakonec, nepřežeňte to s vařením. Cílem není rozvařená kaše. Mrkev i hrášek by měly zůstat lehce křupavé. 7 minut dušení je orientační údaj. Sledujte konzistenci zeleniny a ukončete vaření v momentě, kdy je mrkev měkká, ale ne rozpadající se.

Servírování je polovina úspěchu. Mrkev s hráškem můžete podávat jako přílohu k pečenému masu, rybám nebo jako součást vegetariánského pokrmu. Zkuste ji posypat čerstvou petrželkou, nasekanými ořechy nebo trochou strouhaného parmazánu. Fantazii se meze nekladou.

Tipy a triky:

• Pro extra krémovou texturu můžete na konci vaření vmíchat lžíci smetany nebo creme fraiche.
• Pro luxusnější variantu můžete přidat pár kousků orestované slaniny nebo pancetty.
• Pokud máte rádi bylinky, zkuste přidat čerstvý tymián nebo rozmarýn.

Mrkev s hráškem nemusí být nudná vzpomínka na školní jídelnu. S trochou kreativity a kvalitními surovinami ji můžete proměnit v delikátní a chutnou přílohu, která obohatí váš jídelníček. Takže, vezměte mrkev, hrášek a pusťte se do vaření!