Jak vařit šunkové koleno?

Šunkové koleno: Od hrnců k pekáči – kulinářská symfonie chuti a vůně

Šunkové koleno, symbol pohodových nedělních obědů a vydatných hostin, si zaslouží náležitou pozornost. Není to jen o prostém uvaření, ale o celém procesu, který z obyčejného kusu masa udělá kulinářské mistrovské dílo. Tento návod se zaměřuje na dosažení dokonalé měkkosti a pronikavé chuti, vyhýbající se přehnané komplikacích a zároveň slibující nezapomenutelný chuťový zážitek.

Naše cesta k dokonalému šunkovému kolenu začíná pečlivou přípravou. Koleno důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou a zbavte ho všech nečistot. Vložte ho do dostatečně velkého hrnce a zalijte studenou vodou. To je klíčové – začínáme se studenou vodou, aby se maso pomalu prohřálo a uvolnily se všechny chutě. Přidejte hrubozrnnou sůl (cca 2 lžíce na 1 litr vody, množství upravte podle velikosti kolena), celerový, mrkvový a petrželový kořen (nakrájené na větší kusy), několik zrnek nového koření, bobkový list (2-3 kusy) a případně i zrnka pepře.

Vařte na mírném ohni přibližně hodinu, respektive dokud maso není perfektně měkké. Doba vaření se liší v závislosti na velikosti a stáří kolena – menší koleno se uvaří rychleji, starší, tužší maso vyžaduje delší dobu. Pro ověření měkkosti můžete opatrně propíchnout maso vidličkou – mělo by se snadno rozpadat.

Nyní přichází na řadu kouzlo pečení, které dodá kolenu křupavou kůrku a intenzivnější chuť. Připravte si marinádu. Smíchejte kvalitní olivový olej, tmavé pivo (ideální je tmavé pivo s plnou chutí), hotovou hořčici (stačí lžíce), tekutý med (pro sladkokyselou vyváženost), prolisovaný česnek (2-3 stroužky) a nasekanou chilli papričku (množství podle vaší chuti k pálivému). Dobře promíchejte.

Uvařené koleno potřete ze všech stran připravenou marinádou a dejte ho do pekáče. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (cca 30-45 minut) dokud se nevytvoří zlato-hnědá, křupavá kůrka. Pozorujte pečlivě, abyste zabránili připálení. Pokud se kůrka příliš rychle zhnědne, snižte teplotu.

Hotové šunkové koleno podávejte s vařenou zeleninou, knedlíkem, bramborovým salátem nebo křupavým chlebem. Nebojte se experimentovat s přílohami a objevit tak své vlastní unikátní spojení chutí. Dobrou chuť!