Jak vypadá překynuté těsto?

Překynuté těsto: Kdy už je moc?

Každý pekař ví, že kynutí je klíčové pro lehké a nadýchané pečivo. Ale co se stane, když necháme těsto kynout příliš dlouho? Jak poznáme, že je těsto překynuté a je už na čase ho péct?

Překynuté těsto poznáme poměrně snadno. Při stisknutí prstem do něj uděláme důlek, který se vůbec nevyrovnává. Těsto se zdá být “puchrovaté” a má tendenci se rozpadat.

Proč je překynuté těsto problém?

Překynuté těsto má několik negativních vlastností:

• Chutná kysele: Překynuté těsto má výraznější kyselou chuť, která může být nepříjemná.
• Má nepříjemnou strukturu: Překynuté těsto má tendenci se rozpadat, čímž se stává těžkým a nepříjemným na žvýkání.
• Není tak chutné: Chuť a vůně překynutého těsta se liší od ideálního výsledku a můžou být nepříjemné.
• Méně nadýchané: Překynuté těsto se při pečení nezdvihne tak vysoko, jak by mělo, a bude mít nižší objem.

Co dělat s překynutým těstem?

Pokud je těsto překynuté, nezbývá než se s tím smířit. V ideálním případě by mělo být překynuté těsto použito na pečení chleba, kde přílišné kynutí nebude tak viditelné. V případě kynutého těsta určeného na sladké pečivo, je nejlepší těsto zamíchat, aby se vzduchové bubliny rozpadly a poté teprve péct. Překynuté těsto může být i méně chutné a může mít nepříjemnou strukturu.

Jak zamezit překynutí těsta?

Kynutí je závislé na teplotě a typu těsta. Při horké a vlhké teplotě kvasinky rychleji pracují a těsto rychleji kynou. Pokud je těsto příliš teplé, je nutné ho ochladit v chladnější místnosti.

Nebojte se experimentovat a hrajte si s časem kynutí, abyste našli ideální podmínky pro vaše kynuté těsto!