Co dělat s překynutým těstem na chleba?

Druhá šance pro překynuté těsto: Chleba z nouze ctnost

Překynuté těsto na chleba. Scéna známá snad každému pekaři, amatérskému i zkušenému. Zdá se, že veškerá snaha a pečlivá práce přišla vniveč. Těsto je nafouklé, skoro až bublající, a v duchu už slyšíte, jak se rozplývá vaše naděje na voňavý, křupavý chleba. Ale než se pustíte do zoufalého zoufání a vrhnete těsto do koše, zkuste tohle: Překynuté těsto nemusí znamenat zkažený chleba!

Důvod, proč se těsto zdá “překynuté”, je jednoduchý: kvasinky si v něm poctivě odvedly svou práci a vyprodukovaly příliš oxidu uhličitého. To vede k jeho nadměrnému nafouknutí a obavám z hořkého výsledku. Ale není to konec světa. Většinou stačí jen jemná a trpělivá korekce.

Co s ním tedy udělat?

Zaprvé, v žádném případě těsto neprosívejte ani ho nijak drasticky nemanipulujte. To by mohlo vést k jeho poškození a ztrátě struktury. Místo toho, jemně ho promíchejte lžící nebo stěrkou. Cílem je uvolnit nahromaděný oxid uhličitý a těsto lehce “odplynit”. Postupujte pomalu a šetrně, abyste nepoškodili vznikající lepkavou síť těsta.

Po promíchání si všimněte konzistence. Pokud je těsto příliš lepivé, jemně ho poprašte malým množstvím hladké mouky. Používejte mouku střídmě, jen tolik, abyste dosáhli lepší zpracovatelnosti. Přesné množství závisí na typu těsta a mouky, kterou používáte.

Nyní nechte těsto podruhé kynout. Doba kynutí bude kratší než u původního těsta, obvykle stačí polovina až dvě třetiny původní doby. Sledování vizuálních známek je důležité. Těsto by mělo narůst, ale nemělo by se již zbytečně “přehnat”.

A pak už jen zbývá vypéct chleba dle receptu. Možná nebude tak nadýchaný jako chleba z těsta perfektně vykynutého, ale jeho chuť a vůně budou v pořádku. Pravděpodobně bude mít o něco hutnější strukturu, což někomu může dokonce vyhovovat.

Závěr:

Překynuté těsto není katastrofou. S trochou trpělivosti a jemného přístupu mu můžete dát druhou šanci a těšit se z domácího pečiva. Experimentujte, nebojte se, a nezapomeňte, že i z “chyby” může vzniknout chutný chleba!