Jak vyrobit čerstvý sýr?

Jak vyrobit čerstvý sýr krok za krokem

Chcete si doma vyrobit lahodný čerstvý sýr s nezaměnitelnou chutí? Tato jednoduchá metoda vám ukáže, jak na to. Využijte suroviny, které máte zrovna po ruce, a vychutnejte si výsledný produkt – skvělý základ pro různé pokrmy. Tento postup je přizpůsobený pro výrobu jednoduchého čerstvého sýra, který se skvěle hodí do salátů, na sendviče nebo jako součást sýrových směsí.

Co budete potřebovat:

• 1 litr plnotučného kravského mléka (alternativně lze použít ovčí nebo kozí mléko, výsledný sýr se však bude mírně lišit)
• 1/2 lžičky chloridu vápenatého (pro koagulaci) – Důležité: Chlorid vápenatý si kupujte v lékárně, je to sůl, takže jeho množství upravujte podle návodu na obalu. Používejte ho opatrně a dodržujte bezpečnostní opatření.
• 1/2 lžičky syřidla (např. enzym rennet nebo kyselina mléčná) – Důležité: Syřidlo kupujte v obchodech s potravinami specializujících se na sýry, nebo online.
• Studená voda pro ředění syřidla
• Nádoba pro zahřívání mléka
• Sítko s miskou pro oddělování syrovátky
• Nůž, hrnec pro zahřívání sýra

Postup:

1. Připravte mléko: Mléko zahřejte v hrnci na teplotu okolo 32-34°C. Tuto teplotu pečlivě sledujte, abyste zabránili spálení mléka. Nedávejte ho na příliš silný oheň, jinak se mléko snadno spálí.

2. Přidejte koagulační látky: Do zahřátého mléka opatrně přidejte rozpuštěný chlorid vápenatý a syřidlo, které jste předem rozmíchali v malém množství studené vody. Pozor, mléko může reagovat na tyto látky s tzv. “sýřením” – vzniknou shluky a zrníčka.

3. Nechte ztuhnout: Nechte mléko v klidu zhruba 30 minut – 1 hodinu, až se sýřenina shlukne do konzistence pudinku. Tato doba závisí na kvalitě mléka a použitém syřidle. Čím déle mléko ztuhne, tím více syrovátky se oddělí.

4. Oddělte syrovátku: Nakrájejte sýřeninu na kostky. Vložte ji do sítka, umístěného nad miskou, a nechte ji v něm, aby se syrovátka mohla odkapat. Tento krok zrychlíte, pokud máte k dispozici lis na sýr.

5. Zahřejte sýr: V hrnci zahřejte kostky sýra za stálého míchání na středním ohni. Sýr bude měnit konzistenci a zhnědne.

6. Sýr je hotový: Odstraňte hrnec z ohně, jakmile je sýr dle vaší představy – v tomto stádiu lze upravit i konzistenci a dobu zahřívání.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Používejte kvalitní, plnotučné mléko pro nejlepší výsledky.
• Dbejte na přesné teploty mléka a časové limity pro ztuhnutí sýra.
• Syřidlo a chlorid vápenatý dodržujte v předepsaném množství.
• Míchání během zahřívání je důležité pro rovnoměrné prohřátí a oddělení syrovátky.
• Experimentujte s přísadami – osmahněte sýr s bylinkami, kořením nebo bylinkami.

S radostí si tak můžete vyrobit svůj vlastní lahodný čerstvý sýr a vylepšit jídla.