Jak vyrobit domácí sýr recept?

Domácí sýr: Jednoduchý recept pro každého

Už vás nebaví kupovat sýry plné konzervantů a éček? Chcete vědět, co jíte, a zároveň si dopřát čerstvou, chutnou dobrotu? Pak se pusťte do výroby domácího sýra! Je to snazší, než si myslíte, a výsledek vás překvapí svou lahodnou chutí a všestranností.

Základem celého procesu je obyčejné mléko, ideálně plnotučné a nepasterizované – čím kvalitnější mléko, tím lepší bude i výsledný sýr. K sražení mléka budete potřebovat kyselou složku, a to buď ocet (bílý vinný je ideální) nebo čerstvou citronovou šťávu. Poměry se mohou lišit v závislosti na kvalitě mléka, ale obecně platí, že na litr mléka budete potřebovat zhruba 3-4 lžíce octa nebo 5-6 lžic citronové šťávy.

Postup krok za krokem:

1. Zahřejte mléko: Nalijte mléko do hrnce s tlustým dnem a zahřívejte ho na mírném plameni. Důležité je mléko nepřipálit, takže ho pravidelně míchejte. Zahřívejte ho těsně pod bod varu – měly by se začít tvořit malé bublinky kolem okrajů hrnce.

2. Přidejte kyselou složku: Stáhněte hrnec z plotny a pomalu přilévejte ocet nebo citronovou šťávu. Nezapomeňte stále míchat, aby se kyselina rovnoměrně rozptýlila v mléce.

3. Srážení mléka: Mléko se začne téměř okamžitě srážet na hrudky – oddělí se pevná sraženina od tekuté syrovátky. Pokud se mléko nesráží dobře, můžete ho na chvíli vrátit na plotnu a lehce prohřát, ale nedovolte mu vařit.

4. Oddělení syrovátky: Připravte si cedník vyložený plátýnkem (např. gázou nebo tenkým lněným plátnem). Sraženinu opatrně přelijte do cedníku. Syrovátka se oddělí a zůstane vám pevná hmota – váš budoucí sýr.

5. Okapaní a tvarování: Nechte sýr okapat po dobu 30 minut až několika hodin, podle toho, jakou konzistenci chcete dosáhnout. Čím déle ho necháte okapat, tím bude sýr tvrdší a sušší. Můžete ho zavěsit v plátýnku nad misku, nebo ho zatížit, abyste urychlili proces okapaní.

6. Dochucení (volitelné): Sýr můžete dochutit solí (cca 1/2 lžičky na litr mléka), čerstvými nebo sušenými bylinkami (pažitka, petržel, kopr, oregano), kořením (česnek, paprika) nebo dokonce oříšky. Dochucovadla vmíchejte do sýra po okapaní.

7. Skladování: Domácí sýr skladujte v lednici v uzavřené nádobě. Vydrží vám několik dní.

Tipy a triky:

• Pro jemnější chuť sýra použijte citronovou šťávu místo octa.
• Experimentujte s různými druhy bylinek a koření.
• Syrovátku nevyhazujte! Je plná živin a můžete ji použít při pečení chleba, na vaření polévek nebo jako zdravý nápoj.
• Pokud se vám zdá, že je sýr příliš suchý, můžete ho propláchnout studenou vodou.

Domácí sýr je skvělý samotný, na pečivo, do salátů nebo k pečení. Přejeme vám dobrou chuť!