Jak zamrazit zvěřinu?

Zmrazování zvěřiny

Zmrazení zvěřiny je důležitý způsob, jak prodloužit její trvanlivost a zachovat její chuť a kvalitu. Správné zmrazení vyžaduje dodržení určitých pokynů, aby se zajistilo, že zvěřina zůstane bezpečná a chutná.

Teplota mražení

Zvěřinu je nutné mrazit při teplotě alespoň -18 °C. Tato teplota zabraňuje růstu bakterií a enzymů, které mohou způsobit zkažení masa.

Rychlé zmrazení

Mrazicí proces by měl probíhat co nejrychleji. Zabrání se tak tvorbě velkých ledových krystalů, které mohou poškodit strukturu masa a ovlivnit jeho chuť. Aby se zajistilo rychlé zmrazení, je důležité:

• Zvěřinu rozdělit na menší kusy.
• Umístit zvěřinu do vzduchotěsných nádob nebo mrazících sáčků.
• Vložit zvěřinu do nejchladnější části mrazničky.

Hloubkové promrznutí

Aby byla zvěřina zcela bezpečná a zachovala si svou kvalitu, musí být promrzlá až do hloubky. Doba potřebná k úplnému promrznutí závisí na velikosti a tloušťce masa. Například:

• Malé kusy zvěřiny (např. steaky, kotlety) mohou být zcela promrzlé za 1-2 dny.
• Větší kusy zvěřiny (např. pečeně, kýty) mohou potřebovat 3-4 dny nebo více k úplnému promrznutí.

Uchovávání

Zmražená zvěřina může být uchovávána v mrazničce až 6 měsíců. Po uplynutí této doby se kvalita masa začne snižovat. Zmrzlou zvěřinu je nejlepší rozmrazit v chladničce nebo v uzavřeném sáčku ponořeném do studené vody.

Dodržením těchto pokynů můžete zajistit, že zvěřinu zmrazíte správně, abyste si zachovali její bezpečnost, chuť a kvalitu.