Jak zavařit držkovou polévku?

Tajemství dokonalé zavařené držkové: Od propláchnutí až po sklenici

Dršťková polévka, tradiční pokrm s bohatou chutí a historií, si zaslouží být připravena s péčí a respektem. Zavařená držková pak nabízí výhodu rychlého a chutného oběda kdykoliv se vám zachce. Ale jak na to, aby si zachovala svou lahodnost i po sterilizaci? Klíčem k úspěchu je nejen správný postup zavařování, ale i důkladná příprava samotných drštěk.

Jak už bylo zmíněno, před samotným vařením je nezbytné dršťky důkladně propláchnout pod tekoucí studenou vodou. Následné opakované povaření, ideálně 4-5x ve vždy čerstvé vodě s trochou octa, je zásadní pro odstranění specifického aroma, které nemusí být každému po chuti. Tento krok zbaví bílou svalovinu z bachoru a předžaludků nežádoucích pachů a zajistí příjemnou chuť výsledné polévky.

Po tomto důkladném očištění a předvaření přichází na řadu samotná příprava polévky. Zvolte si svůj oblíbený recept – ať už s vydatnou zeleninou, pikantní paprikou nebo jemným česnekem. Důležité je vařit dršťky doměkka, klidně i v tlakovém hrnci, aby se v polévce doslova rozplývaly.

A teď k samotnému zavařování:

1. Sterilizace sklenic: Před naplněním polévkou sklenice a víčka důkladně sterilizujte. Můžete je vyvařit, prohřát v troubě nebo použít myčku s programem na sterilizaci.
2. Horké plnění: Ještě horkou polévku nalévejte do sterilních sklenic, nechte asi 2 cm pod okrajem. Důležité je, aby polévka dosahovala až k víčku, minimalizujete tak riziko vzniku plísně.
3. Zavíčkování a sterilace: Sklenice pevně uzavřete víčky a vložte je do hrnce s vodou. Voda by měla sahat asi 2/3 výšky sklenic. Sterilizujte při teplotě 100°C po dobu 90 minut od bodu varu.
4. Chlazení: Po sterilizaci nechte sklenice pomalu vychladnout v hrnci. Při chladnutí se víčka mírně prohnou dovnitř, což signalizuje správné uzavření.

Zavařená držková polévka je skvělým způsobem, jak si dopřát tento tradiční pokrm i ve chvílích, kdy nemáte čas na dlouhé vaření. S trochou péče a dodržením správného postupu si uchová svou chuť a aroma po dlouhou dobu. Dobrou chuť!