Jak zavařit vepřové maso do sklenice?

Zapomeňte na mrazák! Vepřové maso ve skle – tradiční konzerva bez éček s chutí domova

Máte rádi chuť vepřového masa, ale nechcete ho neustále kupovat v obchodě a bojíte se, že vám zbyde? Zapomeňte na přeplněný mrazák a objevte tradiční metodu, jak si vepřové uchovat dlouho čerstvé a chutné – zavařování do sklenic! Tento postup je jednoduchý, bez použití konzervantů a zachovává přirozenou chuť masa. A co je nejlepší, budete mít vždy po ruce hotové jídlo, které stačí jen ohřát.

Proč zavařovat vepřové maso?

• Dlouhá trvanlivost: Správně zavařené maso vydrží v chladu i několik let.
• Žádné konzervanty: Sami si kontrolujete složení, pouze maso a sůl.
• Praktičnost: Perfektní pro rychlé obědy, večeře nebo na cesty.
• Chuť: Zavařováním se chuť masa prohloubí a zjemní.
• Ekonomika: Můžete zpracovat větší množství masa, například po zabijačce, a ušetřit.

Postup krok za krokem:

1. Výběr masa: Použijte kvalitní vepřové maso, například plec, kýtu nebo krkovici. Důležité je, aby maso bylo čerstvé a zbavené velkých kusů tuku a kostí.
2. Příprava masa: Maso nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 2-3 cm. Ideální je, když jsou kostky stejné velikosti, aby se prohřály rovnoměrně.
3. Solení: Maso důkladně osolte. Na 1 kg masa použijte cca 15-20 g soli. Sůl nejen ochutí maso, ale také pomáhá konzervaci. Kromě soli můžete přidat i špetku pepře nebo drcený kmín pro zvýraznění chuti, ale držte se jednoduchosti pro zachování tradiční chuti.
4. Příprava sklenic: Důkladně umyjte sklenice a víčka v horké vodě s čisticím prostředkem. Sklenice i víčka je nutné sterilizovat, například vyvařením v horké vodě po dobu 10 minut. Používejte sklenice s dobře těsnícími víčky.
5. Plnění sklenic: Do sterilizovaných sklenic naskládejte maso tak, aby zůstal prostor cca 2 cm pod okrajem sklenice. Maso vkládejte do sklenice pevně, ale netlačte na něj příliš.
6. Zalévání: Sklenice zalijte převařenou vodou tak, aby maso bylo zcela ponořené, ale stále zůstal prostor pod víčkem. Důkladně vytlačte vzduchové bubliny, například pomocí špejle.
7. Uzavření: Sklenice pečlivě uzavřete víčky. Ujistěte se, že víčka správně těsní.
8. Sterilizace: Sklenice vložte do velkého hrnce s vodou tak, aby byly ponořené minimálně do 3/4 výšky. Na dno hrnce dejte utěrku, aby se sklenice při varu nepohybovaly a nerozbily. Vodu přiveďte k varu a sterilizujte 2,5 hodiny (150 minut) při 100 °C. Doba sterilizace je klíčová pro zničení mikroorganismů a zajištění trvanlivosti.
9. Chlazení: Po uplynutí doby sterilizace nechte sklenice v hrnci vychladnout. Poté je vyjměte a nechte zcela vychladnout na chladném a tmavém místě.
10. Kontrola těsnosti: Zkontrolujte, zda víčka drží pevně. Pokud některé víčko nedrží, sklenici spotřebujte co nejdříve.

Servírování:

Zavařené vepřové maso je vynikající teplé s bramborem, knedlíkem nebo rýží. Můžete ho také použít do guláše, omáček nebo jako náplň do pirohů. Studené je skvělé na chleba s cibulí a hořčicí.

Tipy a triky:

• Pro ještě intenzivnější chuť můžete do sklenic přidat kousek slaniny, bobkový list nebo nové koření.
• Při sterilizaci kontrolujte, zda je voda v hrnci stále na 100 °C. Pokud ne, prodlužte dobu sterilizace.
• Zavařené maso skladujte na chladném a tmavém místě.
• Před konzumací zkontrolujte, zda je víčko pevně utažené a zda maso nemá neobvyklý zápach.

S tímto jednoduchým návodem si můžete doma snadno připravit chutné a trvanlivé vepřové maso ve skle. Dobrou chuť!