Jak zpracovat celou brokolici?

Využijte brokolici na maximum: Od stonku po květ

Brokolice, zelený poklad plný vitamínů a minerálů, se často omezuje pouze na její zelené růžičky. Přitom se o velkou část výživných látek ochuzujeme, pokud nepoužíváme i její často opomíjený stonek. Tento článek vám ukáže, jak efektivně zpracovat celou brokolici a přidat do vaší kuchyně pestrou škálu chutí a textur.

Zkroťme ten stonek!

Mnoho lidí stonek brokolice automaticky vyhazuje, ale to je velká chyba! Stonek je stejně výživný jako růžičky, jen potřebuje trochu jiné zacházení. Nejprve ho důkladně oloupejte nožem nebo zeleninovým škrabkou, aby se odstranila tvrdá vnější vrstva. Pak už se může pustit do kulinářské kreativity.

Možnosti zpracování stonku:

• Syrový: Oloupaný stonek se skvěle hodí do salátů. Nastrouhejte ho na hrubo a přidejte k ostatním ingrediencím. Jeho křupavost příjemně kontrastuje s měkčími částmi salátu.
• Vařený: Nakrájejte ho na menší kousky a přidejte do polévek, omáček, nebo ho krátce povařte jako přílohu.
• Pečený: Nakrájený stonek se dá péct spolu s růžičkami. Získá krásně jemnou chuť a lehce sladkou karamelizaci.
• Dušený: Dušení stonku je šetrná metoda, která zachová maximum vitamínů a minerálů. Hodí se jako součást zeleninových směsí.

Růžičky – nekonečné možnosti:

Růžičky brokolice jsou mnohem univerzálnější, než si myslíte. Zkuste tyto způsoby přípravy:

• Blanšírování: Rychlé spaření ve vroucí vodě a následné šokové ochlazení v ledové vodě zachová krásnou zelenou barvu a křupavost. Ideální do salátů nebo jako příloha.
• Dušení: Jemné dušení v troše oleje a s kořením dodá růžičkám vláčnou konzistenci a výraznou chuť.
• Pečení: Pečená brokolice je skvělá sama o sobě, jako příloha k masu, nebo jako součást zeleninového pečeně.
• Grilování: Grilovaná brokolice získá lehce kouřovou a oříškovou chuť.
• Restování: Restované růžičky jsou skvělým základem pro různé omáčky a přílohy.
• Smažení: Křupavá a lahodná, ideální jako součást vegetariánských jídel.

Kreativní nápady:

• Pesto z brokolice: Vytvořte si originální pesto z blanšírovaných růžiček, piniových oříšků, parmazánu a olivového oleje.
• Krémová omáčka: Z uvařených růžiček a stonku připravte lahodnou a zdravou krémovou omáčku k těstovinám nebo masu.

Nevyhazujte stonek brokolice! S trochou kreativity se z něj i z růžiček stane neodolatelná součást vašeho jídelníčku. Experimentujte s různými metodami přípravy a objevte všechny chutě, které tato úžasná zelenina nabízí.