Jak zpracovat prasečí hlavu?

Prasečí hlava: Od suroviny k delikatese

Prasečí hlava, často opomíjená část jatečného těla, skrývá překvapivé kulinářské bohatství. Není to jen surovina pro polévky, ale základ pro řadu tradičních i moderních pokrmů. Její zpracování sice vyžaduje trochu více úsilí než u běžnějších řezů, ale výsledek stojí za to. Podívejme se na několik způsobů, jak prasečí hlavu efektivně a chutně zpracovat.

Příprava a čištění:

Prvním krokem je důkladné očištění hlavy. Většinou ji dostanete již zbavenou štětin, ale je potřeba odstranit zbytky srsti, případně zbylé chloupky opálit plamenem. Poté se hlava důkladně umyje pod tekoucí studenou vodou. Důležité je odstranit oči, uši a jazyk, které se dají zpracovat zvlášť. Nosní chrupavky a dásně je vhodné také odstranit, aby se zabránilo hořké chuti. Následně se hlava může rozporcovat podle plánované úpravy.

Klasické zpracování: Ovar

Nejjednodušší a zároveň tradiční metodou je příprava ovaru. Celá nebo rozporcovaná hlava se vloží do velkého hrnce s vodou, přidá se sůl, koření (bobkový list, nové koření, pepř) a vaří se pomalu několik hodin, až je maso dokonale měkké. Doba vaření závisí na velikosti hlavy a může se pohybovat od 3 do 6 hodin. Uvařená hlava se podává s křenem, vařeným zelím a černým chlebem. Vývar se může využít jako základ pro další polévky nebo omáčky.

Uzení pro intenzivnější chuť:

Pro milovníky výraznějších chutí je vhodná úprava uzením. Prasečí hlava, nejlépe rozporcovaná na menší kusy (líčka, uši), se nasolí a okoření dle vlastního výběru. Následuje uzení v udírně dle zvoleného postupu a druhu dřeva. Výsledkem je voňavé a chutné maso, které se dá konzumovat samostatně nebo použít do dalších pokrmů.

Líčka – univerzální surovina:

Líčka z prasečí hlavy patří mezi nejchutnější části. Dá se je připravit dušením, pečením, nebo grilováním. Před úpravou se doporučuje je osolit a opepřit, případně přidat další koření dle chuti. Dušená líčka se skvěle hodí k příloze z bramborové kaše nebo knedlíku. Pečená líčka nabídnou křupavější povrch a šťavnaté maso uvnitř.

Další možnosti:

Z prasečí hlavy lze připravit i další pokrmy, například paštika, tlačenka, nebo se dá využít jako součást guláše nebo vydatné polévky. Kreativitě se meze nekladou.

Zpracování prasečí hlavy může být náročnější, ale výsledný kulinářský zážitek je bohatý a uspokojí i náročné gurmánské jazýčky. Nebojte se experimentovat a objevit vlastní oblíbené recepty!