Kolik má mít steak stupňů?

Od krvavého po propečený: Jakou teplotu má mít váš perfektní steak?

Steak. Královská disciplína grilování i smažení. Jeho příprava se však může zdát složitější, než ve skutečnosti je. Klíčem k dokonalému steaku je správná teplota. A ta, jak se ukáže, je spíše otázkou osobní preference než striktního pravidla.

Zatímco někteří si pochutnají na šťavnatém, syrovějším středu, jiní preferují steak propečený skrz naskrz. Orientace v teplotách a stupních propečenosti vám pomůže dosáhnout požadovaného výsledku a vychutnat si steak přesně podle vašich představ.

Zapomenout bychom neměli ani na to, že různé druhy masa dosahují optimální chuti a textury při mírně odlišných teplotách. Svíčková se bude chovat jinak než flank steak, proto je dobré se s vlastnostmi konkrétního řezu masa seznámit.

Přehled stupňů propečenosti a odpovídajících teplot:

• Rare (krvavý, cca 51 °C): Střed steaku je sytě červený a studený, maso je měkké a šťavnaté. Na povrchu se tvoří kůrka. Tento stupeň propečenosti je vhodný pro kvalitní, libové maso.

• Medium rare (středně krvavý, cca 54-56 °C): Střed steaku je růžový a teplý, maso zůstává šťavnaté. Na povrchu je výraznější kůrka. Oblíbená volba pro většinu milovníků steaků.

• Medium (střední propečení, cca 61-65 °C): Střed steaku je narůžověle teplý, maso je méně šťavnaté, ale stále křehké. Propečení do růžova je bezpečnou volbou pro ty, kteří se obávají syrového masa, ale zároveň nechtějí suchý steak.

• Medium well (téměř propečený, cca 66-69 °C): Střed steaku je jen lehce růžový, maso je pevnější a méně šťavnaté.

• Well done (propečený, nad 70 °C): Steak je propečený skrz naskrz, hnědé barvy. Maso je pevné a suché. Tuto variantu volí ti, kteří preferují plně tepelně upravené maso.

Tip pro domácí kuchaře: Investujte do teploměru na maso. Je to nejjistější způsob, jak dosáhnout požadované teploty a vyhnout se zklamání z převařeného nebo naopak nedovařeného steaku.

Ať už preferujete jakýkoli stupeň propečenosti, nezapomeňte, že klíčem k dokonalému steaku je kvalitní maso, správná teplota a trocha trpělivosti. Dobrou chuť!