Kde je svíčková?

4 zobrazení

Hovězí svíčková, zvaná také tenderloin, pochází z pruhu svaloviny pod páteří, pod roštěncem. Díky minimálnímu namáhání je maso výjimečně jemné, křehké a libové, a proto patří k nejdražším a nejoblíbenějším částem hovězího. Jeho delikátní chuť z něj dělá vyhledávanou pochoutku.

Návrh 0 líbí se

Skrytý klenot hovězího: Kde se ukrývá svíčková?

Hovězí svíčková, perla české kuchyně a synonymum pro kulinářský zážitek, se těší zasloužené pověsti delikatesy. Její výjimečnost pramení nejen z mistrného zpracování v podobě tradičního receptu, ale především z unikátního původu samotného masa. Kde se tedy tento poklad hovězího skrývá?

Svíčková, v angličtině známá jako “tenderloin”, se nachází v bederní části hovězího trupu, konkrétně pod páteří a pod roštěncem. Představuje úzký, protáhlý sval, který se táhne podél páteře a je chráněn okolními svalovými skupinami. Právě tato strategická pozice je klíčem k její charakteristické křehkosti. Sval svíčkové je totiž během života zvířete minimálně namáhán, což má za následek jeho jemnou strukturu a nízký obsah pojivové tkáně. Díky tomu je maso po tepelné úpravě výjimečně křehké a doslova se rozplývá na jazyku.

Absence namáhání svalu se promítá i do nízkého obsahu tuku, čímž se svíčková řadí mezi libové maso. Tato kombinace – jemnost, křehkost a libovost – činí ze svíčkové skutečný klenot mezi hovězími řezy. Není proto divu, že patří k nejdražším částem hovězího masa a je vyhledávanou ingrediencí pro slavnostní příležitosti i gurmánské zážitky.

Svíčková si svou delikátní chuť uchovává i při jednoduché úpravě, například steak formou. Avšak právě v české kuchyni, kde se snoubí s lahodnou omáčkou a tradičními knedlíky, dosahuje svého vrcholu. Její jemnost a chuťový profil tvoří dokonalý základ pro komplexní symfonii chutí, která si podmanila srdce (a žaludky) generací. Takže až si příště budete pochutnávat na dokonale připravené svíčkové, vzpomeňte si na její nenápadné umístění pod hovězí páteří – místo, kde se rodí kulinářská legenda.