Kolik g bílku je ve vejci?

Hmotnost bílku ve vejci: Věda o bílku

Kolik gramů bílku se skrývá v obyčejném kuřecím vejci? Otázka, která se může zdát triviální, ale její odpověď je překvapivě komplexní a závisí na mnoha faktorech. Přestože se běžně udává, že vejce střední velikosti obsahuje přibližně 30 gramů bílku, toto číslo je pouze aproximace a realita je o něco pestřejší.

Představme si vejce jako dokonalou kuličku, složenou z vaječného žloutku a obklopujícího bílku. Tento jednoduchý model nám však nestačí. Hmotnost bílku se totiž mění s velikostí a druhem vejce. Vejce označovaná jako “střední” (vážící typicky 50-55 gramů) skutečně obsahuje okolo 30 gramů bílku. To ovšem neznamená, že každé vejce této váhové kategorie bude mít přesně 30 gramů. Můžeme se pohybovat v rozmezí několika gramů nahoru i dolů, v závislosti na slepici, jejím krmivu, věku a dalších faktorech ovlivňujících snášku.

Menší vejce (45-50 gramů) logicky obsahují méně bílku, přibližně o 2-5 gramů méně než vejce střední velikosti. Naopak, větší vejce budou mít bílku více. Neměli bychom však zapomínat na další proměnnou – druh slepice. Velikost a hmotnost vajec se liší nejen podle velikosti slepice, ale i podle plemene. Slepice různých plemen snášejí vejce různé velikosti a tudíž s různým množstvím bílku.

Přesné zjištění hmotnosti bílku v daném vejci vyžaduje jeho pečlivé rozlomení a zvážení bílku zvlášť. Domácí vážení však může být nepřesné vzhledem k nutnosti oddělit bílek od žloutku s minimální ztrátou.

Závěrem lze říci, že ačkoliv se běžně uvádí 30 gramů bílku ve středně velkém vejci, jedná se o orientační hodnotu. Skutečná hmotnost bílku se může lišit a závisí na celé řadě faktorů. Pro přesné zjištění je nutné individuální vážení.