Kolik bílku obsahuje vejce?

Vejce: Bílé zlato a žloutkový poklad – kolik bílkovin se ve vejci skrývá?

Vejce, všestranná a cenově dostupná potravina, je neodmyslitelnou součástí mnoha kuchyní po celém světě. Jeho nutriční hodnota je nepopiratelná, a často se skloňuje především jeho obsah bílkovin. Kolik bílkovin ale vejce skutečně obsahuje a jak se tento podíl dělí mezi bílek a žloutek?

Odpověď závisí na velikosti vejce. U nejčastěji dostupné velikosti L najdete v jednom kuse celkem přibližně 6,5 gramů bílkovin. To je pro mnohé překvapivé číslo, které ale poukazuje na skutečnou nutriční sílu této malé potraviny.

Rozdělení bílkovin mezi oběma částmi vejce je relativně vyrovnané. Bílek, jehož konzistence je tekutá a lehká, obsahuje více než 3 gramy bílkovin. Zbytek, zhruba 3 gramy, se pak nachází v žloutku, který je naopak zdrojem tuku a dalších důležitých živin.

Mnozí se při snaze o zvýšený příjem bílkovin zaměřují pouze na bílek, ignorujíc žloutek. To je ale chyba. Žloutek totiž nabízí důležité vitamíny, jako je vitamín D, A, E a K, stejně jako minerály, například cholin a železo. Kompletně se vyhýbat žloutku kvůli snížení obsahu kalorií nebo tuku vede k vynechání těchto cenných nutrientů.

Závěr je tedy jasný: i když je bílek zdrojem významného množství bílkovin, nejlepší strategií je konzumace celého vejce, které poskytuje komplexní nutriční profil. Nejde jen o bílkoviny, ale o vyváženou kombinaci všech potřebných složek pro zdravou a vyváženou stravu. Zařazení vajec do jídelníčku, ať už ve formě míchanice, pečení, vaření natvrdo, nebo jakkoliv jinak, je skvělým krokem k podpoře zdraví. A nezapomeňte, že velikost vejce může ovlivnit konečné množství bílkovin, takže je vhodné se řídit informacemi uvedenými na obale.