Kolik soli na maso?

Sůl nad zlato? Jak správně nasolit maso a vyhnout se přesolení i fádní chuti

Sůl je v kuchyni nepostradatelná. Dodává pokrmům chuť a v případě masa hraje klíčovou roli i při jeho konzervaci. Ale kolik soli je vlastně tak akorát? Příliš mnoho soli maso zkazí, příliš málo ho zase nechá fádní. Pojďme se podívat na optimální množství soli pro solení masa a jak se vyhnout nejčastějším chybám.

Zlatým pravidlem je 2–2,5 % soli na celkovou hmotnost masa. To znamená, že na 1 kg masa použijeme 20–25 g soli. Toto množství je ideální pro dosažení optimální chuti a zároveň pomáhá prodloužit trvanlivost masa. Pamatujte, že se bavíme o čisté váze masa, bez kostí a dalších příměsí.

Důležité je sůl rovnoměrně rozprostřít po celém povrchu masa. Můžete ho buď důkladně promnout solí, nebo použít solný roztok (lák). Lák je vhodný zejména pro větší kusy masa, které se v něm nechají naložené několik dní. Tím se zajistí rovnoměrné prosolení a maso bude krásně šťavnaté.

Jak poznat, zda je maso dostatečně nasolené? Nejlepším způsobem je ochutnat malý kousek syrového masa. Ano, čtete správně. Zkušení kuchaři dokáží odhadnout slanost masa i v syrovém stavu. Pokud si nejste jisti, můžete malý kousek masa opéct a ochutnat. Pozor, mějte na paměti, že tepelná úprava chuť soli zintenzivní.

Skladování nasoleného masa: Aby se zabránilo přístupu vzduchu a oxidaci, je důležité nasolené maso správně skladovat. Uchovávejte ho v čisté, uzavřené nádobě s víkem nebo ho pečlivě zabalte do potravinářské fólie. V chladničce takto vydrží několik dní.

Tipy pro solení masa:

• Pro intenzivnější chuť můžete k soli přidat i další koření, jako je pepř, česnek, paprika nebo bylinky.
• Při solení větších kusů masa je vhodné použít injekční stříkačku a solný roztok aplikovat přímo do masa.
• Pokud používáte marinované maso, berte v úvahu i sůl obsaženou v marinádě.
• Sůl do masa vetírejte s citem, abyste nepoškodili jeho strukturu.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel dosáhnete perfektně nasoleného masa s vyváženou chutí a prodloužíte jeho trvanlivost. Experimentujte s různými druhy soli a koření a objevte nové chuťové kombinace.