Která mouka má nejvíce lepku?

Která mouka obsahuje nejvíce lepku?

Důležitým faktorem při výběru mouky pro různé recepty je její obsah lepku. Lepk je protein, který dává těstu jeho pružnost a schopnost kynout. Jeho množství ovlivňuje výslednou konzistenci pečiva. Ale která mouka se může pochlubit nejvyšším podílem lepku?

Odpověď není jednoduchá, protože množství lepku v mouce není jedinou proměnnou. Existuje celá řada pšeničných mouk, každá s individuálním složením. Přesto se dá obecně říci, že mouka označená jako T1000, často nazývaná pšeničná chlebová, obsahuje nejvíce lepku.

Tyto hodnoty jsou obvykle vyjádřeny v gramech lepku na 100 gramů mouky. Mouky s nižšími hodnotami, jako jsou typy T530, T400 a T450, obsahují menší množství lepku. Samozřejmě, přesné hodnoty se mohou lišit od dodavatele k dodavateli. Proto je vždy důležité se řídit informacemi uvedenými na obalech s moukou.

Je důležité si uvědomit, že obsah lepku není jediné kritérium pro výběr mouky. Další faktory, jako je typ pšenice, způsob zpracování a další přísady, mohou rovněž ovlivnit finální vlastnosti těsta. Pro specifické recepty, které vyžadují vysokou pružnost a elasticitu těsta, je mouka s vyšším obsahem lepku vhodnější. Naopak pro recepty, které preferují jemnější a méně hutné textury, se hodí mouky s nižším obsahem lepku.