Který olej na smažení je nejzdravější?

Smažení bez výčitek: Průvodce nejzdravějšími oleji pro vaši kuchyni

Smažení je oblíbený způsob úpravy pokrmů, který dodává jídlu křupavost a specifickou chuť. Bohužel, často se spojuje s nezdravým stravováním. Klíčem k zdravějšímu smažení je správný výběr oleje. Ne každý olej se totiž hodí na vysoké teploty a některé mohou při zahřívání uvolňovat škodlivé látky. Ale nebojte se, existují oleje, se kterými si můžete smažení užít s menšími obavami o své zdraví.

Na trhu je sice široká škála olejů, ale ne všechny jsou si rovny, pokud jde o smažení. Důležitým faktorem je takzvaný bod zakouření, tedy teplota, při které se olej začíná rozkládat a uvolňovat škodlivé látky, jako je akrylamid a aldehydy. Čím vyšší je bod zakouření, tím je olej stabilnější při vysokých teplotách a tím vhodnější pro smažení.

Zapomeňte na olivový olej extra virgin:

Mnoho lidí si myslí, že olivový olej extra virgin je univerzální volba pro vaření. Pravda je ale taková, že jeho bod zakouření je relativně nízký (okolo 190 °C) a při smažení se rychle přepaluje. Navíc ztrácí své charakteristické aroma a zdravotní benefity. Pro smažení se hodí spíše rafinovaný olivový olej, který má vyšší bod zakouření.

Šampioni zdravého smažení: Rýžový, řepkový a avokádový olej

Tyto oleje se vyznačují vysokým bodem zakouření a relativní stabilitou při vysokých teplotách, díky čemuž jsou pro smažení obzvláště vhodné:

• Rýžový olej: Tento olej se získává z rýžových otrub a je v Asii velmi populární. Jeho bod zakouření je kolem 230 °C, což ho řadí mezi nejstabilnější oleje na trhu. Má neutrální chuť, takže neovlivní chuť samotného jídla. Navíc obsahuje antioxidanty, které mohou mít pozitivní vliv na zdraví.

• Řepkový olej: Často opomíjený, ale přitom skvělá volba. Řepkový olej sice nemá tak vysoký bod zakouření jako rýžový (okolo 200-230 °C), ale stále je dostatečně stabilní pro většinu metod smažení. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro srdce a mozek. Vybírejte kvalitní, rafinovaný řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové.

• Avokádový olej: Tento olej se stal v posledních letech velmi populární díky svému exotickému původu a zdravotním benefitům. Jeho bod zakouření je velice vysoký (až 270 °C), což z něj dělá ideálního kandidáta pro smažení na vysokých teplotách. Má jemnou, máslovou chuť, která může dodat jídlu zajímavý rozměr. Je však dražší než rýžový nebo řepkový olej.

Pár tipů pro zdravější smažení:

• Nepřepalujte olej: Sledujte teplotu a dbejte na to, aby se olej nekouřil.
• Nepoužívejte olej opakovaně: Opakované zahřívání oleje zvyšuje riziko vzniku škodlivých látek.
• Odkapávejte přebytečný olej: Po smažení jídlo nechte okapat na papírových ubrouscích, abyste snížili jeho kalorickou hodnotu.
• Smažte s mírou: I když používáte zdravý olej, smažení by nemělo být pravidelnou součástí vašeho jídelníčku.

Výběrem správného oleje a dodržováním základních pravidel smažení se nemusíte vzdávat svých oblíbených pokrmů. Zdravé smažení je možné! Stačí jen vědět, jak na to.