Odkud jsou řízky?

Odkud se k nám zakutálel řízek? Příběh křupavé klasiky

Řízek, pokrm tak známý a oblíbený, že si ho často spojujeme s dětstvím a nedělním obědem. Ale odkud se vlastně vzal tenhle křupavý kousek masa v trojobalu? Ačkoliv v mnoha kuchyních světa najdeme jeho obdoby, ten, který známe a milujeme, má svůj původ v srdci bývalého Rakousko-Uherska.

Pojďme se tedy ponořit do historie a prozkoumat, jak se zrodil vídeňský řízek (Wiener Schnitzel), ikonický pokrm, který je považován za prapředka všech řízků, které se dnes objevují na našich talířích.

Vídeňský řízek: Hvězda z telecího masa

Vídeňský řízek je víc než jen smažený kousek masa. Je to symbol rakouské kuchyně a dokonalý příklad preciznosti. Podle tradičního receptu se připravuje výhradně z telecího masa, konkrétně z ořechu nebo kýty. Maso se naklepe na tenký plát, osolí, obalí v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance (ideálně z tvrdého pečiva, jako je houska) a smaží dozlatova na sádle nebo přepuštěném másle (máslový tuk).

Důležitý je kontrast: řízek musí být tenký, křupavý a zlatavý. Při správné přípravě se obal odděluje od masa a vytváří vzduchovou kapsu, která mu dodává tu pověstnou lehkost. Tradičně se podává s citronem a petrželkou, často s bramborovým salátem nebo vařenými bramborami.

Ale je to skutečně vídeňský vynález?

Ačkoliv je vídeňský řízek úzce spojen s Rakouskem, jeho původ je opředen legendami a dohadami. Některé teorie hovoří o inspiraci italským pokrmem cotoletta alla milanese, tedy telecím řízkem z Milána, který měl do Vídně přivést polní maršál hrabě Radetzky v 19. století. Tato teorie je však sporná a neexistují pro ni jednoznačné důkazy.

Faktem zůstává, že vídeňský řízek, jak ho známe dnes, je výsledkem staletí kulinářského vývoje v oblasti Rakouska-Uherska. Jeho popularita raketově vzrostla v 19. století a od té doby se stal neodmyslitelnou součástí rakouské gastronomie.

A co ostatní řízky?

Z vídeňského řízku se odvinulo nespočet variant po celém světě. V Čechách je oblíbený vepřový řízek, který je levnější alternativou a stejně chutný. Najdeme ho také v mnoha dalších evropských kuchyních, kde se připravuje z různých druhů masa, s různými obměnami v obalování a smažení.

Ať už si vyberete tradiční vídeňský řízek z telecího masa nebo jeho vepřovou variantu, jedno je jisté: tento pokrm má bohatou historii a zaslouženě patří mezi oblíbené pochoutky po celém světě. Je to připomínka dob, kdy se na jídlo kladl důraz a příprava byla poctivá. Tak si ho příště pořádně vychutnejte!