Proč je kváskový chleba lepší?

Tajemství kvásku: Proč je kváskový chleba zdravější volbou?

V posledních letech zažívá kváskový chleba renesanci. Není to jen módní trend, ale návrat k tradičnímu pekařskému řemeslu, které s sebou přináší řadu benefitů pro naše zdraví. Zatímco běžný chleba z droždí se často setkává s kritikou, kváskový chleba si získává stále více příznivců. Co ho dělá tak výjimečným a proč je pro naše tělo prospěšnější?

Základem rozdílu je samotný kvásek – živá kultura bakterií a kvasinek, která chlebu dodává charakteristickou chuť a vůni. Tento proces fermentace, kdy mikroorganismy rozkládají složité cukry a škroby na jednodušší látky, je klíčem k mnoha zdravotním výhodám kváskového chleba.

Lepší stravitelnost a vstřebávání živin:

Během fermentace kvásek štěpí fyfáty, které se v obilovinách přirozeně vyskytují a vážou se na minerály jako železo, zinek a hořčík. Tím je naše tělo schopno tyto důležité minerály lépe absorbovat. Kvásek také rozkládá lepek na menší fragmenty, což usnadňuje trávení, zejména u lidí s mírnou intolerancí lepku. Nejedná se o bezlepkovou variantu, ale kváskový chleba může být pro některé citlivé jedince snesitelnější.

Nižší glykemický index a delší pocit sytosti:

Studie prokázaly, že kváskový chleba má nižší glykemický index (GI) než chleba kvasnicový. To znamená, že po jeho konzumaci nedochází k tak prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi. Nižší GI přispívá k delšímu pocitu sytosti, což je výhodné pro regulaci hmotnosti a prevenci chronických onemocnění.

Bohatství prebiotik:

Kvásek je bohatý na prebiotika, tedy nestravitelné vlákniny, které slouží jako potrava pro prospěšné bakterie v našem střevě. Podporuje tak zdravou střevní mikroflóru, která hraje klíčovou roli v imunitě a celkovém zdraví.

Vylepšená chuť a aroma:

Fermentace v kvásku dává chlebu komplexnější chuťový profil a výraznější aroma. Kromě kyselkavé chuti, která je pro kváskový chleba typická, se zde rozvíjejí i další nuance, které závisí na druhu použité mouky a délce fermentace.

Delší trvanlivost:

Díky kyselinám produkovaným během fermentace má kváskový chleba delší trvanlivost než běžný chleba. Nekazí se tak rychle a zůstává déle čerstvý.

Volba kváskového chleba je tedy investicí do vašeho zdraví. Nejenže si pochutnáte na lahodném a aromatickém pečivu, ale zároveň dodáte svému tělu cenné živiny a podpoříte zdraví střevní mikroflóry.