Z jakého masa je carpaccio?

Carpaccio: Nejen tenké plátky, ale i výběr masa dělá mistra

Carpaccio, pokrm z tenkých plátků syrového masa, je pro mnohé synonymem elegance a vytříbené chuti. Zatímco se receptury liší, základní kámen dobrého carpaccia spočívá ve výběru kvalitního masa. A právě na ten se dnes zaměříme, abychom odhalili tajemství, které se skrývá za dokonalým zážitkem.

Nejspíš jste už carpaccio ochutnali v různých variantách, ale víte, z jakého masa se připravuje to pravé, poctivé carpaccio? Nejde jen o nakrájení masa na tenké plátky. Kvalita a charakter masa hrají klíčovou roli v konečném výsledku.

Tradiční výběr? Malý ořech, alias rump steak

Často se můžete setkat s různými druhy masa, které se používají pro carpaccio. Avšak, jak nám prozrazuje i příklad Ambiente restaurací, tradiční carpaccio se často připravuje z malého ořechu, tedy z části hovězí kýty označované jako rump steak.

Proč právě rump steak?

Rump steak je ceněn pro svou křehkost a šťavnatost. Jde o část kýty, která se vyznačuje jemnou chutí, často přirovnávanou ke svíčkové. A právě tato jemnost a delikátnost je pro carpaccio zásadní. Představte si, jak byste si vychutnávali syrové, tvrdé a žilnaté maso… to není zrovna lákavá představa, že?

Variace a moderní interpretace

Zatímco rump steak je klasickou volbou, moderní gastronomie se nebojí experimentovat. Můžete se tak setkat s carpacciem z:

• Svíčkové: Logicky, svíčková je pro svou jemnost ideální.
• Telecí kýty: Podobně jako rump steak, i telecí kýta nabízí jemnost a křehkost.
• Tuňáka: Variace s rybami je stále populárnější a tuňák je skvělá volba pro ty, kteří preferují mořské plody.

Co s carpacciem?

Ať už si carpaccio dopřejete z jakéhokoliv masa, důležitá je i jeho příprava a dochucení. Například v Kantýně se carpaccio z rump steaku podává s parmazánovou emulzí a petrželovým olejem. Tato kombinace vytváří dokonalou harmonii chutí, kde se jemnost masa snoubí s pikantností parmazánu a svěžestí petrželového oleje.

Závěrem

Carpaccio je víc než jen syrové maso. Je to umění výběru kvalitních surovin a jejich citlivé přípravy. A ačkoliv se receptury liší, pamatujte, že klíčem k dokonalému carpacciu je vždy kvalitní, křehké a šťavnaté maso, jako je například tradiční rump steak. Takže až budete příště vybírat carpaccio v restauraci, ptejte se, z jakého masa je připraveno. Vaše chuťové buňky vám poděkují!