Z jakého masa je falešná svíčková?

Tajemství falešné svíčkové: Hovězí plec v roli hvězdy

Svíčková na smetaně, pokrm české kuchyně s dlouhou tradicí, je spojován s drahým a kvalitním hovězím masem ze svíčkové. Jenže co když rozpočet neumožňuje skutečnou svíčkovou, ale chuť na toto jídlo přetrvává? Řešením je falešná svíčková, která, navzdory svému názvu, rozhodně neznamená kompromis v chuti.

Na rozdíl od všeobecného očekávání, falešná svíčková není vyrobená z náhražek ani méně kvalitního masa. Její tajemství spočívá ve specifickém výběru hovězího řezu: přední část plece býka. Ano, i z tohoto zdánlivě méně ušlechtilého kusu lze připravit pokrm, který se v chuti a šťavnatosti s pravou svíčkovou srovná.

Svalovina z přední části hovězí plece má totiž unikátní vlastnosti. Její vlákna jsou jemná a při správném dušení se stávají neuvěřitelně šťavnatými. Specifický tvar svalu navíc připomíná klasickou svíčkovou, čímž splňuje i estetické požadavky na tento slavnostní pokrm. A právě tato podobnost v podobě a šťavnatosti ji dává právo na název “falešná svíčková”. Je to vlastně spíše “chytrá” volba masa, která vám umožní vychutnat si svíčkovou na smetaně za nižší cenu, aniž byste museli obětovat chuťový zážitek.

Důležité je zdůraznit, že úspěch falešné svíčkové nezávisí jen na výběru masa, ale i na pečlivé přípravě. Dlouhé dušení, ideálně s kořenovou zeleninou a dobrým vývarem, je klíčem k dokonalé měkkosti a intenzivní chuti. Výsledkem je pokrm, který se svou chutí a texturou srovnává s klasickou svíčkovou, a přesto nabízí cenovou dostupnost. Takže příště, když budete chtít ochutnat svíčkovou, ale rozpočet vám nedovolí pravou svíčkovou, neváhejte sáhnout po falešné. Nenechá vás zklamanými.