Čím nahradit lepek?

Lepek pryč z kuchyně: Kreativní a chutné alternativy, které vás nadchnou!

Lepek, bílkovina nacházející se v pšenici, žitu a ječmeni, se pro někoho stává překážkou v cestě za zdravějším životním stylem nebo nutnou dietou při celiakii či intoleranci. Dobrou zprávou je, že existuje celá plejáda chutných a všestranných alternativ, které lepek hravě nahradí a vaše pečení i vaření posunou na novou úroveň. Pojďme se na ně podívat zblízka a odhalit jejich potenciál!

Zatímco tradiční pečení je s lepkem nerozlučně spjato, moderní gastronomie nabízí mnohem víc než jen pohankovou, kukuřičnou a rýžovou mouku. Tyto mouky sice tvoří základ bezlepkového pečení a skvěle se doplňují v různých kombinacích pro dosažení optimální textury, ale pojďme se podívat i za horizont!

Objevte skrytý potenciál celých zrn:

Kromě mletých mouk se nebojte experimentovat s celými zrny! Jáhly, kukuřičná krupice (polenta), rýže a pohanka jsou nejen bohaté na živiny, ale také dodají vašim pokrmům zajímavou texturu a hloubku chuti.

• Jáhly: Tyto drobné kuličky jsou skvělé do kaší, nákypů a dokonce i jako náplň do zeleninových paprik. Jejich jemná chuť je ideální pro sladké i slané pokrmy.

• Kukuřičná krupice (polenta): Polenta není jen italská specialita! Můžete ji vařit jako kaši, zapékat, grilovat nebo z ní vyrobit křupavé hranolky. Její sytá kukuřičná chuť se hodí k masovým i zeleninovým pokrmům.

• Rýže: Rýže není jen příloha! Z rýže můžete připravit rizoto, nákypy, sladké dezerty nebo ji použít jako základ pro asijské speciality. Nebojte se experimentovat s různými druhy rýže – od klasické bílé, přes hnědou až po černou divokou rýži.

• Pohanka: Pohanka má výraznou, lehce ořechovou chuť, která se skvěle hodí do slaných pokrmů. Můžete ji vařit jako kaši, přidávat do salátů, nákypů nebo z ní upéct placky bliny.

Pojiva a zahušťovadla: Tajemství úspěšného bezlepkového pečení:

Když se v bezlepkovém pečení snažíme nahradit lepek, musíme se zaměřit i na jeho pojivé vlastnosti. Zde přichází na řadu škroby a pojiva:

• Tapiokový škrob (tapioková mouka): Dodá pokrmům pružnost a lehkost. Skvělý pro dorty, chléb i omáčky.
• Bramborový škrob: Ideální pro zahušťování polévek, omáček a pečení sušenek.
• Kukuřičný škrob (Maizena): Klasické zahušťovadlo, které se hodí do omáček, pudinků a krémů.
• Psyllium: Vláknina, která dokáže absorbovat velké množství vody, čímž pomáhá spojit těsto a dodat mu vláčnost.
• Chia semínka nebo lněná semínka: Namočená ve vodě vytvoří gel, který funguje jako pojivo a navíc dodá pokrmům cenné omega-3 mastné kyseliny.

Tip na závěr: Nebojte se experimentovat! Kombinujte různé druhy mouk, zrn a pojiv, abyste dosáhli optimální chuti a textury. Každá bezlepková mouka má své specifické vlastnosti a je důležité s nimi pracovat. S trochou cviku a kreativity se stanete mistrem bezlepkové kuchyně a objevíte nové, chutné a zdravé recepty!