Čím potřít štrúdl před pečením?

Mýtus potírání štrúdlu před pečením: Proč je méně někdy více

Štrúdl, ten král českých (a rakouských) zákusků, si zaslouží dokonalou péči. Ačkoli existuje mnoho rad a triků, jak dosáhnout té nejlepší chuti a vzhledu, jedna z nejrozšířenějších rad – potírání štrúdlu před pečením – je ve skutečnosti spíše mýtus.

Proč potírání před pečením není nutné?

Na rozdíl od jiných druhů pečiva, kde potírání vajíčkem nebo mlékem pomáhá dosáhnout lesklé a zlatavé barvy, u štrúdlu tento krok není nezbytný. Důvodem je samotná podstata štrúdlu a jeho příprava.

Štrúdl se skládá z tenkého, často ručně taženého těsta, které je naplněno sladkou náplní. Během pečení se z náplně uvolňuje šťáva, která se vsakuje do těsta. Toto přirozené “potírání” tekutinou z náplně zajišťuje, že se těsto peče rovnoměrně a získává potřebnou vlhkost a jemnou křehkost.

Jak zabránit přílišnému zhnědnutí?

Místo potírání před pečením se raději zaměřte na kontrolu teploty a dobu pečení. Pokud si všimnete, že povrch štrúdlu začíná hnědnout příliš rychle, existují elegantnější řešení:

• Přikrytí pečícím papírem nebo alobalem: Zhruba v polovině doby pečení, když už má štrúdl pěknou barvu, ho volně přikryjte pečícím papírem nebo alobalem. Tím se zpomalí proces hnědnutí a zajistí se, že se náplň uvnitř dobře propeče.
• Snížení teploty: Pokud se štrúdl peče příliš rychle, mírně snižte teplotu v troubě. O pár stupňů méně může udělat velký rozdíl.

Závěrem:

Zapomeňte na potírání štrúdlu před pečením a spolehněte se na přirozenou vlhkost z náplně. Zaměřte se na správnou teplotu a v případě potřeby povrch přikryjte. Tím dosáhnete dokonale propečeného, šťavnatého a krásně vypadajícího štrúdlu, který si vaši blízcí zamilují. Místo starých triků vyzkoušejte tento minimalistický přístup a sami se přesvědčte o jeho účinnosti!