Čím stáhnout přesolené jídlo?

Zachraňte přesolené jídlo: Rady od zkušených kuchařů

Přesolili jste polévku, omáčku, nebo dokonce maso? Nezoufejte! Předtím, než jídlo skončí v koši, zkuste některý z osvědčených triků, které vám pomohou zmírnit slanou příchuť a zachránit vaše kulinářské dílo. Nejde jen o pouhé maskování soli, ale o to, aby se sůl redistribuovala a její intenzivní chuť se snížila.

Nejjednodušší řešení: Absorpce soli

Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak se zbavit přebytečné soli, je absorpce. Sůl se totiž váže na škrob a bílkoviny. Proto se skvěle osvědčí:

• Syrová brambora: Vložte oloupanou a nakrájenou bramboru do přesoleného jídla a povařte ji tam asi 10-15 minut. Brambora nasákne přebytečnou sůl. Potom bramboru vyjměte. Tato metoda je ideální pro polévky a dušená jídla.

• Kousek chleba: Podobně jako brambora, i kousek suchého chleba (ideálně celozrnného) absorbuje sůl. Vložte ho do jídla a nechte ho tam několik minut nasáknout. Pak ho vyjměte. Tato metoda je vhodná zejména pro omáčky.

Pro maso a ryby:

Pokud jste přesolili maso, zkuste jej před dalším zpracováním naložit do:

• Mléka: Mléko jemně změkčuje maso a zároveň absorbuje část soli. Naložte maso do chladného mléka na 1-2 hodiny, ideálně v lednici. Potom maso opláchněte a pokračujte v přípravě.

Pro omáčky a polévky:

Přesolenou omáčku nebo polévku lze zachránit několika způsoby:

• Smetana nebo zakysaná smetana: Přidání smetany nebo zakysané smetany nejenže změkčí slanou chuť, ale také dodá omáčce nebo polévce na krémovosti. Začnete s malým množstvím a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete požadované chuti.

• Med: Malé množství medu (opravdu jen špetku!) dokáže vyvážit slanou chuť. Pozor ale na sladkou chuť, která by mohla převážit. Tato metoda se hodí spíše k pikantním omáčkám nebo polévkám.

• Kyselé ingredience: Citrónová šťáva nebo ocet může pomoci vyvážit chuť soli, avšak pozor, přehnané použití kyseliny může změnit celkovou chuť pokrmu. Používejte s rozvahou.

Důležité upozornění: Vždycky je lepší začínat s malým množstvím “léku” a postupně ho přidávat. Je lepší podsolit než přesolit, a proto je vždy lepší začínat s menším množstvím soli a postupně přidávat, dokud nedosáhnete požadované chuti. A pamatujte, že i přesolené jídlo se dá zachránit!